以下是70种濒临失传的传统名菜整理，结合历史记载和现代现状分类：

一、 潮汕类

1. 老香黄秘制鸭 ：陈皮与黑枣共炖3000天，传承数十年，现多被快餐取代。

2. 鸭脚扎 ：单手翻动50串，现因年轻一代不愿学习失传。

二、 江苏类

1. 文思豆腐 ：以刀工见长，现仅李老爷子传承，年轻人更倾向便捷烹饪。

2. 宋楼火烧 ：叠6层酥皮，保存3年不腐，现仅3位老人掌握。

三、 河南类

1. 套四宝 ：鸭套鹅脱骨技艺，需蒙眼雕刻3年，现多用于直播带货。

2. 东安子鸡 ：用3个月大童子鸡，配特制糟卤炒制，火候控制难度极高。

四、 浙江类

1. 松鼠桂鱼 ：活鱼片菱形花刀炸制，现厨师常省略刀工环节。

2. 蜜汁火方 ：面团揉制3小时，现多用工业化面粉替代。

五、 安徽类

1. 李鸿章大杂烩 ：淮扬菜代表，现因食材成本高、制作耗时被简化。

六、 福建类

1. 佛跳墙 ：海味与鲍鱼炖煮数小时，现食材难寻且工艺复杂。

七、 北京类

1. 宫廷金丝烧麦 ：薄如蝉翼，现仅2-3位老匠人掌握。

八、 河北类

1. 牛肉罩火烧 ：1972年石家庄名菜，现因原料稀缺失传。

九、 上海类

1. 青鱼秃肺 ：10斤大青鱼取肝烹制，现青鱼产量下降。

2. 虾子焖柚皮 ：需反复浸水柚皮，现节日才做。

十、 湖南类

1. 湘西腊肉 ：传统腌制工艺，现多采用工业化防腐剂。

十一、 广东类

1. 白切鸡 ：虽普及但传统做法已淡化。

2. 荔枝肉 ：红烧肉改良版，现做法多为简化版。

十二、 四川类

1. 夫妻肺片 ：牛头皮片凉拌，现多配快餐调料。

十三、 贵州类

1. 苗家酸汤鱼 ：酸汤发酵工艺复杂，现传承人减少。

十四、 云南类

1. 过桥米线 ：汤底熬制需数小时，现多为速食。

十五、 西北类

1. 手抓羊肉 ：烤制技艺需经验，现多搭配西餐。

十六、 东北类

1. 锅包肉 ：酥皮炸制，现多用面包糠替代。

十七、 其他地区

1. 纸包炸鸡 ：春笋造纸工艺失传。

2. 蒸蒸糕 ：成都传统小吃，现因成本高失传。

现状与传承 ：上述菜品多因技艺复杂、学徒断绝或食材难寻而失传。建议通过博物馆、传统工艺人或纪录片了解具体做法，部分菜品如文思豆腐、宋楼火烧等已建立传承机制。