湖北襄阳拥有丰富的野生菜品种，其中包括：
- 襄阳大头菜 ：
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又名蔓菁、芜菁或芥菜，是襄阳的特产，以襄阳市襄州区东津镇、双沟镇和枣阳蔡阳乡的宏宝集团所产最为有名。
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主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，有五香和普通味两种。
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由于用盐腌制，可存放较久，一般可存放半年以上。
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具有2000多年的种植历史，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，因此又名诸葛菜。
- 香椿 ：
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又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。
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襄阳人将其制作成香椿炒鸡蛋、香椿酱菜等美味。
- 荠菜 ：
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春天到来时，襄阳田间地头的荠菜非常鲜嫩。
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中医认为荠菜有开胃健脾的功效，可以凉拌、热炒或做馅料。
- 田螺 ：
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农村池塘里的田螺较多，春天最干净。
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吃田螺时一定要充分煮透以杀死寄生虫。
- 河蚌 ：
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河蚌肉细嫩，味道鲜美，是冬天里的一道美味。
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襄阳人喜欢将河蚌煨豆渣，味道极佳。
- 刁子鱼 ：
- 刁子鱼味道鲜美，肉质细嫩，适合油炸后食用。
- 河虾 ：
- 河虾肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。
- 泥鳅 ：
- 泥鳅较为滑，是农村人常见的食物，可以煮、炖等多种方式食用。
这些野生菜不仅丰富了襄阳的饮食文化，也体现了当地人对食材的巧妙运用和独特风味。
