宜昌必吃的十大特色菜如下：

1. 干烧铜鱼 ：选用新鲜的长江铜鱼，先煎后烧，汤汁浓郁，味道香辣，是宜昌的招牌菜之一。

2. 白刹肥鱼 ：用新鲜的肥鱼搭配特制的白刹酱料，鱼肉鲜嫩，汤汁清爽鲜美，毫无腥味。

3. 土家抬格子 ：以糯米蒸成小团，再用竹制格子模具装好，浑身散发着米香，外脆内软，是宜昌传统的特色小吃。

4. 三游神仙鸡 ：选用当地土鸡，经过特别的烹饪工艺，鸡肉鲜嫩多汁，每一口都充满了浓郁的香味。

5. 银针鸡丝 ：鸡肉被撕成丝状，搭配黄瓜丝等配料，再淋上特制的调味汁，味道鲜美，是宜昌的经典冷盘之一。

6. 宜昌炕洋芋 ：将土豆切片后用猪油炕制，外皮微焦，内里软糯，咸香的味道伴着土豆的粉糯口感。

7. 峡口明珠汤 ：用鲜美的鱼肉做丸子，丸子圆润饱满，再加上各种鲜美的蔬菜，汤清澈见底却又充满鲜味。

8. 清江鱼头 ：以清江鱼为主料，用剁椒和秘制酱料蒸制而成，鱼头肥美鲜嫩，鲜辣过瘾。

9. 三游神仙鸡（另一说法） ：相传苏洵、苏轼、苏辙父子三人同游宜昌三游洞时品尝此菜，后人为了纪念这段历史，将这道菜命名为“三游神仙鸡”。

10. 宜昌扣肉 ：肥瘦相间的扣肉，层层叠叠地码在盘子里，肥而不腻，是宜昌的传统名菜之一。

这些菜肴不仅代表了宜昌的美食文化，也体现了当地的风土人情和烹饪技艺。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得细细品尝。