河南信阳菜排名如下：
- 固始鹅块
- 特点 ：以原产河南省固始县的鹅为原材料，分为不含鹅血和含鹅血两种风味，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
- 筒鲜鱼
- 特点 ：信阳商城的地方风味名菜，将鲜鱼切块后装入鲜毛竹筒内密封，放置月余后取出食用，肉质鲜嫩，竹香中略带腐乳味。
- 罐焖肉
- 特点 ：由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成，肥而不腻，肉皮筋道有嚼头，通常用瓦罐保存，可长达一年。
- 面炕鸡
- 特点 ：又称面包鸡，选用农家散养公鸡，腌制后裹上红薯粉、面粉和鸡蛋，用平底锅炕制至金黄，外酥里嫩，搭配青菜、粉条等辅料煮制。
- 毛尖炒鸡蛋
- 特点 ：融合信阳毛尖茶香与鸡蛋鲜美，将柴鸡蛋搅拌后与冲泡过的毛尖茶叶一同快速翻炒，使鸡蛋松散，茶香四溢。
- 桂花皮丝
- 特点 ：以固始皮丝为主料，搭配鸡蛋黄、韭菜头等，辅以葱丝、姜丝等调料制成，色似桂花，橙黄悦目，具有养颜美容、延缓衰老的功效。
- 罗山大肠汤
- 特点 ：信阳罗山县的传统美食，选用猪大肠，配以花椒、八角等香料，再用文火慢炖数小时而成，大肠入口即化，汤汁浓郁。
- 清炖南湾鱼头
- 特点 ：南湾鱼从信阳的南湾湖中打捞出来，清炖出来的南湾鱼肉质细嫩、肥美可口，汤色犹如玉液琼浆，含有多种人体必需的维生素及稀有元素。
- 焖仔鸡
- 特点 ：选用土鸡，配以红枣、当归等食材，再用文火焖制而成，鸡肉鲜嫩多汁，入口即化。
- 信阳板鸭
- 特点 ：选用土鸭，经过多道工序腌制而成，鸭肉色泽红亮，肉质鲜嫩，富含蛋白质和氨基酸，是信阳人待客必备的美食。
这些菜肴不仅代表了信阳地区的独特风味，也体现了当地丰富的食材和烹饪技艺。建议您根据个人口味和喜好选择尝试这些经典的信阳美食。
