信阳拥有众多特色美食，以下是一些推荐的小炒菜谱：
- 黄焖鸡爪
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材料 ：鸡爪8只，干香菇8个，木耳少许，葱、蒜瓣、干辣椒、料酒2勺、耗油2勺、生抽2勺、老抽一勺、糖、盐、鸡精。
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做法 ：
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鸡爪剁成两半，焯水备用。
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干香菇和木耳泡发切小块，蒜苗切段，葱蒜辣椒切碎。
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炒锅加油爆香葱蒜辣椒，加入鸡爪翻炒至表面变色。
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加入料酒、耗油、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和水，煮开后撇去浮沫，盖上盖子焖煮10分钟至入味。
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最后撒上蒜苗翻炒均匀关火即可。
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漂亮的上校鸡块
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材料 ：鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。
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做法 ：
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鸡脯肉加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀，腌制一会备用。
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锅中加油，将鸡肉块裹上炸浆，炸至金黄色后捞出控干油。
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盛出后淋上甜味沙拉酱即可。
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川味椒麻鸡
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材料 ：鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量。
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做法 ：
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鸡腿剁成4厘米长，焯水备用。
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锅中加油，放入花椒、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
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加入酱油、鸡汤、盐、味精、麻油调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。
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辣子鸡
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材料 ：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒、鸡精、白糖、油。
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做法 ：
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鸡洗净切块，加入料酒、盐腌制20分钟。
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锅中加油，放入鸡块略炸至金黄色，捞出沥油。
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锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜炒香。
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加入炸好的鸡块，翻炒后加入料酒、白糖、盐、鸡精调味，炒匀即可。
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固始鹅块
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材料 ：固始鹅、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香菜。
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做法 ：
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鹅洗净切块，焯水备用。
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锅中加油，放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
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加入鹅块翻炒，倒入料酒、生抽、老抽继续翻炒。
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加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约1小时，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
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毛尖炒鸡蛋
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材料 ：鸡蛋、毛尖茶、葱花、盐、胡椒粉。
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做法 ：
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毛尖茶用九十度水冲泡两次，茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗沥干水分。
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鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入葱花、盐、胡椒粉调味。
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锅中加油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋松散，加入茶叶快速翻炒均匀即可。
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面炕鸡
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材料 ：农家散养公鸡、红薯粉、面粉、秘制酱料、盐。
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做法 ：
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公鸡宰杀洗净，用秘制酱料腌制后裹上红薯粉和面粉。
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平底锅加油，将鸡块炕至四面金黄，外酥里嫩。
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炕好的鸡块配以青菜、粉条等辅料煮熟即可。
这些菜肴不仅色香味俱佳，而且充分展现了信阳的地方特色，是品尝信阳美食的绝佳选择。
