河南信阳的十大招牌菜如下：
- 固始鹅块 ：
- 特点 ：以固始县原产鹅为主料，分为不含鹅血和含鹅血两种风味，汤汁鲜美，肉质鲜嫩。
- 筒鲜鱼 ：
- 特点 ：信阳商城的地方风味名菜，将鲜鱼切块后装入鲜毛竹筒内密封，放置月余后取出食用，风味独特，竹香中略带腐乳味。
- 罐焖肉 ：
- 特点 ：由猪肉、羊肉、牛肉三种肉组成，肥而不腻，肉皮筋道，可长达一年保存。
- 面炕鸡 ：
- 特点 ：又称面包鸡，选用农家散养公鸡，腌制后裹上红薯粉、面粉和鸡蛋，炕制至金黄，外酥里嫩，搭配青菜、粉条等辅料煮制。
- 毛尖炒鸡蛋 ：
- 特点 ：融合信阳毛尖茶香与鸡蛋鲜美，清新独特，回味悠长。
- 桂花皮丝 ：
- 特点 ：以固始皮丝为主料，搭配鸡蛋黄、韭菜头等，色似桂花，橙黄悦目，具有养颜美容、延缓衰老的功效。
- 罗山大肠汤 ：
- 特点 ：信阳罗山县的传统美食，大肠肉质柔软，汤汁浓厚，肥而不腻，开胃解腻。
- 信阳锅盔 ：
- 特点 ：信阳最具代表性的传统小吃，金黄的外皮，内里绵软香浓，是信阳人喜爱的早餐或小吃。
- 信阳炖菜 ：
- 特点 ：农家菜的灵魂，一锅炖出家乡味，汤汁浓郁，厚实的味道让人仿佛回到了小时候的灶台旁。
- 信阳小粽子 ：
- 特点 ：糯米裹着香甜的红枣或咸香的五花肉，用箬叶包裹后蒸得软糯适口，是端午节的传统食品。
这些菜肴不仅代表了信阳的美食文化，也承载着这座城市的历史和记忆。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。
