信阳菜谱的招牌菜融合了地方特色与烹饪技艺，以下为最具代表性的经典菜品推荐：

一、传统名菜

1. 固始鹅块

   以固始县原产鹅为主料，经秘制工艺炖煮，肉质鲜嫩、汤汁浓郁。分为城关镇（无鹅血）和回民街（含鹅血）两种风味，汤色清亮，入口即化。

2. 筒鲜鱼

   信阳商城特色菜，选用鲜鱼切块后密封发酵，肉质紧实、香气扑鼻。传统做法需毛竹筒，现代多用陶制坛罐，冬季食用可驱寒暖身。

3. 罐焖肉

   三肉合璧的经典菜，猪肉、羊肉、牛肉搭配，经长时间慢炖，肉质酥烂、肥而不腻。搭配瓦罐保存可长达一年，是节日宴席必备。

4. 面炕鸡

   又称“面包鸡”，用散养公鸡裹粉炕制，外酥里嫩，搭配青菜、粉条煮制，汤香味浓，适合各年龄层。

二、特色小吃

1. 毛尖炒鸡蛋

   茶香与蛋香交融，将毛尖茶叶与鸡蛋快速翻炒，松散可口，兼具养生与美味。

2. 罗山大肠汤

   以淮南猪大肠为主料，配豆腐、猪血炖煮，汤汁醇厚，风味独特，常与信阳米饭同食。

3. 信阳蒸菜

   以鱼、肉、蔬菜为主，蒸煮方式保留食材鲜嫩，如清炖南湾鱼含硒元素，具有抗氧化功效。

三、其他代表性菜

• 信阳烤鱼 ：选用鲤鱼，经腌制、烤制后外皮酥脆、内里鲜嫩，配特制调料麻辣鲜香。

• 红焖甲鱼 ：甲鱼与五花肉焖煮，蒜香味浓郁，肉质软烂胶质丰富。

• 板鸭 ：外酥里嫩，可蒸、炖、炒，含蛋白质、维生素等，是馈赠佳品。

四、经典菜品对比

信阳菜注重食材本味与烹饪技巧的结合，既有北方的咸鲜，又有南方的清新。建议根据季节选择菜品，如冬季可品尝筒鲜鱼驱寒，夏季推荐毛尖炒鸡蛋清热。