减少苦涩，保持翠绿

炒油菜是否需要焯水，需根据烹饪工具和口感需求综合判断，具体分析如下：

一、焯水的必要性

1. 改善口感

   焯水可去除油菜的苦涩味和草酸，使其质地更脆嫩，提升整体口感。

2. 保持色泽

   焯水后加入盐和油，能增强油菜的翠绿色泽，避免未焯水时可能出现的发黑现象。

3. 缩短烹饪时间

   通过焯水快速杀菌并软化食材，减少后续炒制时间，适合时间紧张的烹饪场景。

二、不焯水的优点

1. 营养保留

   焯水会导致部分水溶性维生素（如维生素C）流失，但焯水对其他营养成分（如钙、铁、膳食纤维）影响较小。

2. 保留脆嫩口感

   若整株油菜焯水，易导致叶子煮蔫，影响脆爽口感。分茎炒叶可避免这一问题。

三、焯水方法建议

• 时间控制 ：30秒内完成焯水，避免过度加热导致营养进一步流失。

• 后续处理 ：焯水后立即过凉水，保持翠绿色泽，炒制时大火快炒。

四、替代方案

若担心营养损失或希望保留更多脆感，可采用以下方法：

1. 分步处理 ：先炒茎部至断生，再炒叶子，缩短整体烹饪时间。

2. 低温焯水 ：水开后加入少量油和盐，缩短焯水时间至1-2分钟。

综上，焯水是炒油菜的推荐步骤，但需根据实际情况灵活调整，以达到口感与营养的平衡。