宁波菜以海鲜为主，兼具鲜、香、糯的特点，以下整理了33道经典宁波菜谱，涵盖海鲜、红烧、烤制等多种烹饪方式：
一、海鲜类经典菜
- 油焖大黄鱼
选用黄鱼，经油焖工艺外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，鱼骨酥脆，是宁波代表性硬菜。
- 糟熘鱼片
新鲜鲈鱼或鳜鱼片，用糟卤调味，口感嫩滑，糟香浓郁，寓意“年年有余”。
- 白灼海蚌
海蚌焯水后蘸酱，鲜甜Q弹，展现宁波人对海鲜的细腻处理。
- 盐水鸭
宁波盐水鸭皮脂丰富，肉质紧实，可搭配姜片蒸煮，风味独特。
- 油爆虾
鲜虾裹面糊油炸，外壳酥脆、虾肉弹牙，甜咸酱汁完美融合。
二、红烧类名菜
- 红膏呛蟹
肥蟹经腌制后红膏饱满，入口咸香爽滑，是宁波海鲜菜的镇店之宝。
- 雪菜大黄鱼
大黄鱼与雪菜炖煮，汤汁浓郁，鱼肉软烂，是宁波家常菜代表。
- 酱爆虾姑
虾姑（皮皮虾）与豆瓣酱爆炒，鲜甜带辣，是下酒佳肴。
三、烤制类特色菜
- 宁波烤菜
青菜裹粉烤制，色泽油亮、口感软糯，甜咸适中。
- 梅干菜烤土豆
老土豆与梅干菜搭配，久烤不烂，风味独特。
- 蟹粉狮子头
肥瘦猪肉剁成泥，加入蟹粉蒸制，肉质细嫩、蟹香浓郁。
四、汤羹类佳肴
- 清蒸河鳗
河鳗与姜葱料酒蒸煮，肉质鲜嫩，汤汁清甜。
- 冰糖甲鱼
甲鱼炖煮至软糯，加入冰糖收汁，甜而不腻。
- 莼菜汤
新鲜莼菜与猪肉片煮汤，清新爽口，是宁波传统羹汤。
五、小吃与点心
- 奉化芋艿头
芋头粉糯，可清蒸或红烧，甜香四溢。
- 年糕汤圆
猪油汤圆包裹荠菜笋丝，软糯香甜，象征团圆。
- 糟毛蚶
毛蚶裹糟卤腌制，鲜甜酒香，承载宁波童年记忆。
六、其他经典菜
- 油焖大虾
大对虾煎炸后焖煮，虾肉酥脆、外壳金黄。
- 白灼海瓜子
海瓜子清煮后蘸酱，鲜嫩多汁，简单却美味。
- 腊味青蟹
冬季腊制青蟹，蒸煮后蟹肉紧实、蟹黄浓郁。
七、传统小吃
- 苔菜脆皮虾潺
虾潺裹面糊油炸，搭配苔菜末，酥脆可口。
- 三北藕丝糖
百年传统名点，酥脆糖丝包裹藕粉，甜而不腻。
- 宁波汤圆
黑芝麻馅糯米团子，软糯香甜，象征甜蜜与团圆。
注：部分菜品如油焖大黄鱼、糟毛蚶等存在多种做法，建议根据季节选择新鲜食材搭配。宁波菜注重原汁原味，烹饪时需控制火候以保留鲜嫩口感。
