杭州作为历史文化名城，拥有众多特色美食。综合多个权威来源，以下是杭州必吃的十大特色菜推荐：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：以草鱼或鲈鱼为主料，经油炸后淋糖醋汁，酸甜鲜嫩，外酥里嫩。传说与南宋岳飞有关，是杭州文化象征。

• 推荐菜品 ：楼外楼、知味观的西湖醋鱼达米诺级，鱼身透红，酱汁金亮。

二、东坡肉

• 特点 ：北宋苏东坡创制，以五花肉为主料，红烧后入口即化，肥瘦相间，甜咸适中。常配以荷叶或糯米。

• 小贴士 ：炖煮时加冰糖和桂皮提香，隔夜食用更佳。

三、龙井虾仁

• 特点 ：结合杭州龙井茶与河虾，虾仁滑嫩，茶香清新。需蛋清上浆后快炒，保留鲜嫩口感。

• 搭配建议 ：可搭配米饭或清汤，突出茶香与鲜味。

四、叫化童鸡

• 特点 ：传说起源于清朝，荷叶包裹泥巴焖烤而成。肉质鲜嫩，香气扑鼻，是杭州传统名菜。

五、宋嫂鱼羹

• 特点 ：南宋宋五嫂创制，以鳜鱼或鲈鱼为主料，汤鲜味美，鱼肉细嫩滑润。被称为“赛蟹羹”，秋冬季节更佳。

六、片儿川

• 特点 ：百年老汤面，以雪菜、笋片和瘦肉丝为浇头，汤鲜味美。是杭州人早餐的经典选择。

七、笋干老鸭煲

• 特点 ：杭州冬季必备，鲜笋干与土鸭慢炖数小时，汤汁浓郁，鸭肉酥烂。笋香与鸭肉完美融合。

八、清汤鱼圆

• 特点 ：以鲢鱼肉为原料，制成圆球状煮熟，汤清味鲜。搭配火腿和冬菇，口感细腻如婴儿肌肤。

九、荷叶粉蒸肉

• 特点 ：五花肉裹粉蒸熟，再淋糖汁，形似荷叶。肉质软糯，香气四溢，是杭帮菜代表之一。

十、桂花糖藕

• 特点 ：甜品首选，藕片与糯米粉混合，淋桂花糖浆。甜而不腻，秋冬季暖胃。

烹饪与品尝建议

• 西湖醋鱼 ：鱼需提前腌制去腥，炸制时油温不宜过高。- 东坡肉 ：五花肉切块后先煮后炖，收汁时大火提鲜。- 龙井虾仁 ：虾仁需嫩滑，茶水要清明前采制。建议优先选择老字号餐厅（如楼外楼、知味观）品尝传统名菜，体验地道杭帮风味。