由于篇幅限制，无法提供完整的100道正宗杭州菜谱，但可以精选20道经典菜品供参考，并附上制作要点。若需更全面的菜谱，建议查阅专业菜谱书籍或数据库。
一、经典杭州名菜推荐
-
西湖醋鱼
-
选料：西湖草鱼，现杀现煮，保持鱼肉鲜嫩。
-
特点：酸甜酱汁，鱼肉裹满糖醋汁，入口即化。
-
-
东坡肉
-
选料：五花三层肉，红烧至软烂。
-
特点：肥而不腻，入口即化，甜咸适中，常配糯米或红烧酱。
-
-
叫化童鸡
-
选料：临安黄泥，掺酒糟和荷叶碎包裹鸡体。
-
特点：荷叶香气扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，香气能传街。
-
-
宋嫂鱼羹
-
选料：鳜鱼或鲈鱼，搭配火腿、香菇炖煮。
-
特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，滋补养生。
-
-
油焖春笋
-
选料：清明前雷笋，重油重糖焖煮。
-
特点：笋片脆嫩，酸甜开胃，杭州春季必备。
-
二、特色小吃与面食
-
葱包桧
-
配方：油条裹小葱，铁锅压烤至酥脆。
-
文化背景：与秦桧有关，传说可驱邪避灾。
-
-
猫耳朵面
-
特点：面疙瘩形状如猫耳，搭配虾仁、香菇汤底。
-
口感筋道，鲜香浓郁。
-
-
片儿川
-
配方：笋片、倒笃菜、猪肉丝，清淡鲜美。
-
经典杭州面食，夏日消暑佳品。
-
三、其他推荐菜品
-
西湖莼菜汤
-
选料：西湖莼菜，搭配鸡蛋、火腿丝。
-
特点：清汤滑嫩，如同吞玉，适合夏季饮用。
-
-
龙井虾仁
-
选料：清明前龙井茶，鲜活河虾仁。
-
特点：茶香与虾仁完美融合，清新爽口。
-
-
酱鸭
-
选料：五花肉，经腌制、风干、酱制而成。
-
特点：色泽深褐，肉质酥烂，咸甜适中。
-
-
醉排骨
-
配方：香糯排骨，裹酒蒸煮后淋酱。
-
特点：酒香浓郁，入口即化。
-
四、制作要点总结
-
西湖醋鱼 ：草鱼需饿养去腥，糖醋汁要浓稠光亮。
-
东坡肉 ：五花肉先煮后炖，可加冰糖和桂皮提香。
-
叫化鸡 ：泥巴烤制时需不停转动，香气四溢。
-
龙井虾仁 ：虾仁需鲜嫩，龙井茶要选明前茶。
若需完整菜谱，建议参考《杭州菜谱》或专业烹饪网站，结合食材季节性选择搭配。
