山西蒸土豆丸子的做法如下：

1. 准备食材 ：

• 土豆2个

• 面粉适量

• 红椒半个

• 鸡蛋1个

• 包菜适量

• 盐1勺

• 生抽2勺

• 大蒜2个

2. 制作过程 ：

• 土豆去皮，用擦丝工具擦成丝，放入适量的面粉拌均匀，让每个土豆丝都裹上一层面粉。

• 蒸笼屉上铺上纱布，将面粉拌好的土豆丝均匀铺在蒸笼屉上，隔水上锅蒸10分钟左右，蒸熟后大气过后，用筷子打散。

• 红椒切成丝，大蒜切片，小葱切碎备用。

• 锅内放比炒菜稍多些的色拉油，放入大蒜炒香，放入红椒丝、包菜丝翻炒均匀，放入2勺生抽、盐翻炒1分钟左右。

3. 其他做法 ：

• 将土豆切成丝，再切成片，确保切得均匀，方便蒸熟。将切好的土豆放入蒸锅中，水开后用大火蒸15分钟，直到土豆完全熟透。蒸熟的土豆放入碗中，用铁叉子将其捣成泥，确保没有颗粒。然后加入两大勺土豆淀粉，揉成一个光滑的面团。从面团中取出一小块，搓成圆圆的小丸子，大小可以根据个人喜好。锅中水开后，将土豆丸子轻轻放入，煮至丸子漂浮并熟透，捞出后用凉白开冲洗，这样能让丸子更加Q弹。

• 把提前切好的土豆上锅蒸熟，然后倒入碗中，随便找个东西给它捣成土豆泥，再然后加入2颗盐和160g土豆淀粉，给它们抓均匀之后取上一小坨。带上手套，揉成圆形。等水开倒入土豆丸子，煮到它全部浮出水面之后，捞出来泡一下，冷水更Q弹。锅里面倒入一点点油，一点点生抽，一点点番茄酱，烧热之后，再倒入土豆丸子，炒到土豆丸子全部上色之后，再撒一点点芝麻就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的步骤和调料。