忻州瓦酥、羊肉泡馍、刀削面

山西忻州作为历史文化名城，拥有众多特色美食，其中最具代表性的当属以下几类：

一、传统面食类

1. 忻州瓦酥

   形似青瓦的金黄酥脆点心，外皮酥脆掉渣，内馅甜香四溢，是忻州炉食文化代表。

2. 刀削面

   宽厚柳叶形的面条，搭配辣椒油和陈醋，口感筋道有嚼劲，是忻州标志性面食。

3. 扁食与猫耳朵

   扁食形似馄饨但更软嫩，猫耳朵则形似猫耳，口感软糯香甜，常配独特酱料。

4. 碗团与揪片

   用米粉和肉馅制成，外软内香，常与辣椒酱搭配，是忻州街头常见小吃。

二、经典菜肴类

1. 羊肉泡馍

   鲜嫩羊肉汤底搭配入口即化的饼馍，汤味浓郁，是忻州宴席必备菜。

2. 炖羊肉

   选用优质羊肉，文火慢炖数小时，汤汁醇厚，肉质软烂，滋补暖身。

3. 定襄蒸肉

   晋北传统名菜，以猪肉和土豆为主料，蒸制后软糯鲜香，可作主菜或小吃。

4. 羊杂割

   精选羊肚、羊肠等部位，搭配秘制香料慢炖，汤头醇厚，冬季驱寒佳品。

三、其他特色美食

1. 五台山台蘑炖鸡

   野生台蘑与土鸡同炖，汤头鲜美，肉质鲜嫩，是高山珍馐。

2. 保德羊杂碎

   加入中药熬制的羊汤，乳白色浓稠，驱寒散湿，风味独特。

3. 定襄黄烧饼

   山西十大名饼之一，酥脆香甜，可搭配油条或面食食用。

四、传统小吃类

1. 塌陷饼与油糕

   外皮酥脆内馅软糯，常作早餐或点心。

2. 麻叶与熬鱼

   岞阳麻叶金黄酥脆，代州熬鱼鱼肉滑嫩，历史悠久的传统美食。

推荐品尝地点 ：

• 忻州瓦酥：王记瓦酥铺（和平西街）

• 刀削面：老陈醋馆（市区）

• 羊肉泡馍：老字号饭馆（古城）

忻州美食融合了晋北风味与地方特色，建议结合面食与炖菜搭配体验，更能感受其独特魅力。