西瓜、茄子、土豆

关于立秋时节山西的传统食物，综合搜索结果分析如下：

一、核心传统食物

1. 西瓜

   南方地区有“立秋啃秋瓜”的习俗，西瓜可缓解秋燥，象征迎接秋季。北方部分城市如太原、大同等地也有食用传统。

2. 茄子

   晋南地区立秋后需食用茄子，民间传说与明朝名将徐达有关。茄子干可蒸煮后炖肉，吸收肉汁后香气浓郁，是秋季必备食材。

3. 土豆

   山西全省通用食材，被称为“顶流”。立秋后土豆口感更佳，适合炖煮或凉拌，是日常饮食中不可或缺的部分。

二、其他特色食物

• 苹果 ：润肺生津，秋季新鲜水果首选，常与其他食物搭配食用。

• 豆浆 ：谷物研磨饮品，具有润肺、消燥、促进消化等功效，适合秋季干燥气候。

• 秋桃 ：江南地区习俗中，立秋食秋桃可补血，核留待除夕烧灰驱邪。

• 小米粥 ：润肺养胃，适合秋季早餐或晚餐。

三、地域性食物

• 太原头脑 ：山西面食，类似馄饨，搭配羊肉汤食用。

• 大同黄糕 ：传统糕点，黄米制成，香甜软糯。

• 平遥牛肉 ：历史悠久的腌制牛肉，肉质紧实，可作卤味或凉菜。

四、养生推荐

秋季饮食宜遵循“润燥、平补、健脾”原则：

• 润燥食物 ：梨、银耳、百合、蜂蜜等；

• 平补食物 ：山药、莲子、核桃、红枣等；

• 健脾胃食物 ：小米、薏苡仁、扁豆、牛肉等。

建议根据地域和个人体质选择食物，搭配多样化的蔬菜与主食，既营养均衡又符合节气养生需求。