山西省忻州市特色农作物种类丰富，涵盖粮食、经济作物及特色水果，以下为综合整理：

一、核心特色农作物

1. 忻州糯玉米

   中国最早引进种植糯玉米的地区，以香甜软糯著称，糖分积累多，兼具杂粮、蔬菜、水果特性，品种多样（甜糯、糯、鲜穗/鲜粒、五彩等）。

2. 高粱

   被誉为“高粱之乡”，颗粒大、皮薄、营养丰富，可制酒、醋、粉条、造纸等，用途广泛。

3. 繁峙黄芪

   产自北岳恒山，根茎粗长、粉性饱满、含糖率高，具有免疫调节和抗辐射功效，是名贵中药材。

4. 代县酥梨

   以果肉松脆、汁多味甜闻名，多次获全国、省级奖项，有“黄土高原第一梨”之称。

二、其他代表性农作物

• 保德油枣 ：1100年历史，果大皮薄、汁多香甜，曾为康熙皇帝贡品。

• 东峪磨盘柿 ：可制柿饼、柿干，是当地支柱产业。

• 偏关羊肉 ：肉质鲜嫩，可腌制、烹饪，具有地方特色。

• 静乐胡麻油 ：产自静乐县，传统工艺制作，香浓可口。

三、地理标志产品

• 繁峙大杏 ：全国农产品地理标志，果大肉厚、甘甜多汁，适合鲜食或加工。

• 北芪黄酒 ：代县特产，历史悠久的药酒，兼具药用与食用价值。

四、其他推荐

• 澄泥砚 ：中国四大名砚之一，产于忻州，以雕刻工艺闻名。

• 涔山芥菜 ：宁武县特产，辛辣香浓，药用价值高。

以上农作物依托忻州独特的地理气候条件，形成了鲜明的地域特色，既有传统名产，也有新兴特色产品。