根据2025年江苏淮安春季养肝食谱推荐，结合中医理论及营养搭配，整理出以下实用方案：

一、春季养肝推荐食材

1. 荠菜

   • 清肝解毒，搭配虾仁食用更佳。可做荠菜虾仁，焯水后与虾仁混合，蒜末提香。

2. 菠菜

   • 补铁养肝，推荐菠菜炒猪肝。猪肝需提前泡血水去腥，与焯水菠菜快速翻炒。

3. 芹菜

   • 平肝清热，可搭配百合、黑木耳炒虾仁，增强膳食纤维摄入。

4. 山药

   • 肝肾双补，适合肝肾亏虚引起的消化不良。可蒸煮或炖汤，如山药粥。

5. 白萝卜

   • 润肺生津，辅助减轻肝脏负担。可生食或炖煮，搭配蒜末提味。

二、经典养肝食谱推荐

1. 荠菜虾仁

   • 做法 ：荠菜焯水后与虾仁混合，蒜末爆香后调味拌匀。

   • 小贴士 ：焯水加盐可保持颜色鲜绿。

2. 菠菜猪肝汤

   • 做法 ：猪肝切片泡血水后与焯水菠菜翻炒，加料酒、淀粉提嫩。

   • 小贴士 ：猪肝炒至九成熟可避免过老。

3. 芹菜百合黑木耳炒虾仁

   • 做法 ：芹菜切段与百合、泡发木耳翻炒，虾仁最后加入调味。

   • 营养 ：膳食纤维促进肝脏排毒。

4. 山药枸杞粥

   • 做法 ：粳米与茯苓粉煮粥，加入枸杞、红枣调味。

   • 功效 ：健脾养肝，适合慢性肝炎患者。

三、春季饮食原则

1. 遵循五行养生

   • 惊蛰后宜省酸增甘，多吃甘味食物（如红枣、桂圆）疏肝气。

   • 润燥食物（如梨）可缓解春季干燥对肝脏的影响。

2. 荤素搭配

   • 猪肝等补肝食材需搭配胡萝卜、菠菜等蔬果，平衡营养。

   • 每周可食用1-2次菊花茶或玫瑰茶，清肝明目。

3. 药膳辅助

   • 可尝试黑豆木耳乌鸡汤，滋补肝肾，改善失眠多梦。

   • 茯苓粥可长期食用，利湿祛邪，适合肝胆湿热者。

以上食谱结合了春季养肝需求与淮安本地食材特色，建议根据体质调整搭配。若需进一步个性化建议，可咨询专业中医师。