根据2025年云南楚雄雨水时节的养生需求，结合当地特色食材与中医养生理念，整理以下菜谱推荐及制作方法：

一、经典养生菜谱

1. 砂仁鲫鱼汤

   • 材料 ：鲜鲫鱼150克、砂仁3克、陈皮6克、生姜、葱、精盐适量。

   • 做法 ：鲫鱼刮鳞去内脏，砂仁放入鱼腹，与陈皮、姜葱同煮至汤浓味香。

   • 功效 ：醒脾开胃，利湿消肿，适合脾胃虚弱者。

2. 白萝卜炖羊肉

   • 材料 ：羊肉500克、白萝卜1块、姜片、料酒、盐适量，可搭配红椒提色。

   • 做法 ：羊肉焯水后与白萝卜同炖，至肉质酥烂，汤汁浓郁。

   • 功效 ：温中散寒，补虚强身，适合雨水节气驱寒需求。

3. 春笋炒肉丝

   • 材料 ：春笋200克、猪肉丝150克、青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。

   • 做法 ：春笋焯水去涩，与肉丝翻炒至变色，加入调料炖煮。

   • 功效 ：清热解毒，健脾开胃，适合春季养生。

4. 番茄炖牛腩

   • 材料 ：牛腩500克、番茄2个、土豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。

   • 做法 ：牛腩焯水后与番茄、蔬菜炖煮1-2小时，至肉质软烂。

   • 功效 ：补气血，强筋骨，适合体力不足者。

二、特色风味菜谱

1. 楚雄羊汤锅

   • 材料 ：黑山羊各部位（羊肉、羊头、羊血、羊肚）、生姜、草果、山泉水。

   • 做法 ：羊肉焯水后与香料慢炖4小时，汤色乳白，肉质层次丰富。

   • 功效 ：驱寒保暖，滋补身体，是楚雄传统名菜。

2. 烤乳猪

   • 材料 ：小乳猪30-40斤、香料、香油、炭火。

   • 做法 ：乳猪腌制后烤至皮脆肉嫩，香气扑鼻。

   • 功效 ：补虚填精，适合宴席或节日食用。

3. 牟定叫花鸡

   • 材料 ：整鸡、荷叶、泥土、香料。

   • 做法 ：鸡裹荷叶泥封烤，泥壳敲碎后食用。

   • 功效 ：古法传承，营养丰富，适合家庭聚会。

三、时令蔬菜推荐

• 雨水节气 ：菠菜粥（去涩）、红枣首乌粥（补气血）、凉拌双耳（滋阴润燥）。

• 春季 ：炒菜花、韭菜炒鸡蛋（温补驱寒）。

以上菜谱结合了楚雄本地食材与中医养生原则，建议根据个人体质调整食材搭配。烹饪时注意火候与调料平衡，以达到养生与美味的双重效果。