根据江苏徐州地区的气候特点和中医养生理念，结合养肝护肝的饮食原则，为2025年冬至整理以下食谱推荐及注意事项：

一、推荐食谱

1. 枸杞羊肉粥

   • 材料 ：枸杞子30克、羊肉100克、大米150克、葱白适量、盐适量

   • 做法 ：枸杞子洗净，羊肉切碎，与大米、葱白同煮至粥熟，加盐调味

   • 功效 ：枸杞子滋补肝肾，羊肉温阳补虚，适合肝肾不足者

2. 芋头乌鱼汤

   • 材料 ：鲜芋头100克、粳米100克、生姜适量、盐适量

   • 做法 ：芋头去皮切块与粳米同煮，加入生姜提鲜，粥成后加盐

   • 功效 ：芋头补肝健脾，乌鱼滋补肝肾，适合肝郁脾虚人群

3. 金针菇鸡丝汤

   • 材料 ：金针菇150克、鸡胸肉100克、姜片适量、盐适量

   • 做法 ：金针菇去根部后与鸡丝同煮，鸡丝腌制提味，清淡调味

   • 功效 ：金针菇清热解毒，鸡胸肉补肝明目，适合肝火旺盛者

4. 清炒莲藕片

   • 材料 ：莲藕200克、青椒1个、生姜适量、盐适量、白醋少许

   • 做法 ：莲藕切片浸泡后与青椒同炒，保持脆嫩口感

   • 功效 ：莲藕生津润燥，青椒补充维生素C，辅助肝脏代谢

5. 香菇粉丝汤

   • 材料 ：香菇、粉丝、蒜末、姜丝、盐适量

   • 做法 ：香菇炒香后与粉丝炖煮，加入高汤调味

   • 功效 ：香菇增强免疫力，粉丝易消化，适合肝胆疾病康复期

二、饮食原则

1. 食材选择

   • 优先选用绿色蔬菜（如菠菜、芹菜、金针菇）补充维生素和膳食纤维，辅助肝脏解毒

   • 搭配优质蛋白（如鸡胸肉、鱼肉）提供氨基酸，支持蛋白质合成

   • 适量摄入坚果（如核桃）补充不饱和脂肪酸，但需控制量以防脂肪堆积

2. 烹饪方式

   • 以蒸煮、清炒为主，减少油炸和辛辣调料，降低肝脏代谢负担

   • 肉类搭配洋葱、胡萝卜等富含维生素C的食材，增强抗氧化性

3. 药膳推荐

   • 枸杞子羊肉粥 ：补肝肾、温阳散寒，适合阳虚肝郁者

   • 姜汁牛肉饭 ：补益肝肾、理气和中，适合肝胆不适者

   • 菊花枸杞茶 ：清肝明目，可搭配枸杞子、决明子饮用

三、注意事项

1. 避免过量 ：高蛋白食物（如羊肉、猪肝）需控制摄入量，避免加重肝脏代谢负担

2. 清淡饮食 ：肝功能异常者应以清淡为主，避免油腻、辛辣食物

3. 定期体检 ：长期肝病患者需定期监测肝功能，遵循医嘱调整饮食

通过以上食谱和原则，既可满足冬至营养需求，又能有效养护肝脏，建议根据个人体质调整食材搭配。