根据2025年江苏淮安地区秋季养生需求，结合传统食疗与现代营养理念，整理以下菜谱推荐：

一、经典补肺润燥类

1. 萝卜杏仁煮牛肺

   • 材料 ：萝卜500克、苦杏仁15克、牛肺250克。

   • 做法 ：萝卜切块，杏仁去皮尖，牛肺焯水后与萝卜、杏仁同煮，加姜汁、料酒调味。

   • 功效 ：补肺清肺、降气除痰，适合秋燥咳嗽。

   • 频率 ：每周2-3次，作为“吃肺饮汤”。

2. 蜜饯双仁

   • 材料 ：炒甜杏仁250克、核桃仁250克、蜂蜜500克。

   • 做法 ：杏仁与核桃仁煎煮1小时，收汁后加蜂蜜拌匀。

   • 功效 ：补肾益肺、止咳平喘，润燥生津。

   • 禁忌 ：脾胃虚寒者慎用。

二、滋阴润燥类

1. 天门冬粥

   • 材料 ：天门冬20克、粳米100克、冰糖适量。

   • 做法 ：天门冬捣汁煎煮后与米同煮，粥成加糖调味。

   • 功效 ：润肺生津、养肾补亏，改善皮肤色素沉着。

   • 禁忌 ：脾胃虚寒者忌用。

2. 山药排骨汤

   • 材料 ：排骨500克、山药半根、枸杞适量、胡萝卜1根。

   • 做法 ：排骨焯水后与山药、胡萝卜、枸杞同炖1-2小时。

   • 功效 ：补脾养胃、益肺固肾，缓解秋燥干咳。

   • 小贴士 ：加白醋可促进钙溶解。

三、海味与蛋白质类

1. 清蒸鱼

   • 推荐食材 ：鲈鱼、草鱼或海鲈鱼。

   • 做法 ：鱼身划几刀，加姜丝、料酒蒸10-15分钟，淋葱姜汁。

   • 功效 ：滋阴补肾、增强免疫力，适合秋季进补。

   • 搭配 ：可搭配蒸南瓜或紫菜汤。

2. 虾仁百合炒蛋

   • 材料 ：虾仁200克、百合干20克、鸡蛋2个。

   • 做法 ：虾仁腌制后与百合、鸡蛋同炒，加盐、白醋调味。

   • 功效 ：补肺润燥、清心安神，适合失眠多梦者。

   • 技巧 ：百合需提前浸泡软化。

四、时令蔬果类

1. 银耳雪梨汤

   • 材料 ：银耳10克、雪梨1个、冰糖适量。

   • 做法 ：银耳泡发后与雪梨炖煮30分钟，加冰糖调味。

   • 功效 ：滋阴润燥、美容养颜，缓解秋燥咽喉不适。

   • 小窍门 ：可用枸杞增加滋补性。

2. 蒜蓉西兰花

   • 材料 ：西兰花1颗、蒜末适量。

   • 做法 ：西兰花焯水后与蒜末同炒，加盐、生抽调味。

   • 功效 ：增强免疫力、抗衰老，搭配橄榄油更佳。

五、药膳推荐

1. 当归炖子鸡

   • 材料 ：当归30克、小母鸡1只。

   • 做法 ：当归填入鸡腹，与姜片、料酒同煮至熟烂。

   • 功效 ：补血益气、和胃止痛，适合气血不足者。

   • 禁忌 ：月经期女性慎用。

以上菜谱结合了淮安本地食材与秋季养生需求，建议根据体质调整食材搭配。若需进一步个性化建议，可咨询专业中医师。