和田大枣的收获时间可分为以下几个阶段，综合多个权威信息源整理如下：

一、成熟与初采阶段

1. 自然风干期

   和田大枣需在树上自然风干后采摘，这一过程持续数月。根据气候条件，8月下旬开始进入成熟期，此时枣子已充分成熟但尚未完全干燥，果皮呈深红色，果肉厚实且甜度高。

2. 晾晒与初采时间

   新鲜红枣通常在8月下旬可以上市销售，而干枣需等到10月20号左右落霜后成熟。此时枣农开始采摘未完全干燥的果实，采用传统晾晒方式保存。

二、丰收与销售高峰期

1. 集中采收期

   每年11月至次年1月是和田大枣的主要销售高峰期。此时大部分红枣已完成风干和初步加工，进入市场供应期。例如，2025年3月报道显示，和田80多万亩红枣进入采收阶段，果农忙碌于田间收获。

2. 品质与储存优势

   此阶段采摘的“吊干枣”因风干充分、储存时间长，便于运输和长期保存，是市场上正宗和田枣的主要来源。

三、其他说明

• 品种差异 ：和田大枣品种繁多，不同品种成熟时间略有差异，但整体集中在上述时间段。

• 选购建议 ：购买时注意枣皮颜色、果肉紧实度及产地标识，避免混淆。

和田大枣的收获周期从8月下旬延续至次年1月，其中自然风干期和晾晒初采是关键阶段，而集中销售高峰期则以11月至次年1月为主。