洛阳最有名的水席饭店有以下几家：

1. 真不同饭店 ：

• 历史 ：创立于清朝末年，至今已有百年的历史，是洛阳餐饮界的一张名片。

• 特色 ：以洛阳水席闻名，菜品丰富多样，包括牡丹燕菜、焦炸丸子、连汤肉片等。其中，牡丹燕菜是其招牌菜之一，造型精美如盛开的牡丹，口感鲜爽。

• 地址 ：洛阳市老城区中州东路393号。

2. 管记水席老店 ：

• 历史 ：是一家有着百年历史的老字号，店面不大，但以地道的口味和亲民的价格吸引了众多食客。

• 特色 ：小酥肉口感酥脆，肉质鲜嫩；条子扣肉肥而不腻，肉香四溢。连汤肉片是其第一火爆菜，配菜丰富，口味以酸为主，胡椒味很重。

• 地址 ：洛阳十字街夜市附近。

3. 香敏水席 ：

• 特色 ：是洛阳最正宗的一家水席，菜里的肉都是牛羊肉或者鸡肉，口味为清真，饭菜的份量都很充足。

• 地址 ：马坡村。

4. 司马水席楼 ：

• 特色 ：以实惠又好吃而出名，菜量足，特别推荐焦炸丸子。

• 地址 ：老城西大街。

5. 杏花村水席楼 ：

• 特色 ：在老城已经扎根十几年，价格实惠，适合多人聚餐。

• 地址 ：洛阳老城区丽景门仿古一条街中段。

6. 九府水席老店 ：

• 特色 ：是洛阳知名的老字号，水席种类齐全，价格适中，适合高端宴请。

• 地址 ：九都路与丽新路交叉口路北。

这些饭店各有特色，真不同饭店以其悠久的历史和正宗的水席风味著称，而管记水席老店则以地道的口味和亲民的价格受到食客的喜爱。香敏水席和司马水席楼则以其正宗的清真口味和丰富的菜品吸引了不少食客。杏花村水席楼和九府水席老店则以其实惠的价格和丰富的菜品选择成为洛阳水席的代表。建议根据个人口味和需求选择合适的饭店品尝洛阳水席。