洛阳水席作为地方特色美食，其正宗性需结合历史传承、菜品特色及本地口碑综合判断。以下是综合推荐及分析：

一、历史最悠久的老字号

1. 管记水席老店

   • 位于老城区中州东路，是洛阳水席代表性老店，多次入选“中国最好吃的100家餐厅”。 - 特色菜品：焦炸丸子（外酥里嫩）、连汤肉片（酸辣开胃）、牡丹燕菜（造型精美）。

2. 真不同饭店

   • 老字号名店，以燕菜闻名，被誉为“洛阳水席鼻祖”。牡丹燕菜是其标志性菜品，入口即化，被誉为“云朵”。

二、本地人口碑推荐

1. 马坡村香敏水席

   • 位于马坡村，清真口味，以大分量著称。红烧肉炖牛肉软烂入味，胡椒味恰到好处。

2. 民族路顺峰水席园

   • 瀍河区老字号，以肚片、烩肝花闻名。牛肉丸现蒸现煮，搭配特制汤底，性价比高。

3. 老集菜场管记水席

   • 老城西街老字号，传统水席代表。猪大肠熬货酸溜勾芡，连汤肉片配菜丰富，深受本地人喜爱。

三、特色菜品与街区推荐

1. 牡丹燕菜

   • 多家水席馆的招牌菜，需提前预订。真不同、水席园等以酸甜口感著称，造型精美。

2. 焦炸丸子

   • 部分餐厅的灵魂搭档，如司马水席楼、香敏水席，外酥里嫩，汤底辛辣提鲜。

3. 连汤肉片

   • 洛阳水席核心菜品，管记水席老店、民族路顺峰水席园等以酸辣味和肉量见长。

四、选择建议

• 外地游客 ：优先选择真不同或管记水席老店，体验地道洛阳水席。- 本地人 ：可尝试马坡村香敏水席（清真）、民族路顺峰水席园（经济实惠）或老集菜场管记水席（传统风味）。- 套餐推荐 ：管记水席老店168元套餐包含多道经典菜，性价比高。

洛阳水席正宗性需结合历史传承与菜品体验，以上推荐综合了本地口碑与特色菜品，供参考。