洛阳作为水席文化的发源地，拥有众多老字号和特色水席馆。以下是综合多个权威来源的推荐，供参考：
一、历史最悠久的老字号
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真不同饭店
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国家级非物质文化遗产传承地，百年老店，以牡丹燕菜、连汤肉片闻名，菜品保留传统工艺且结合现代口味，环境古朴雅致，深受本地人和游客喜爱。
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推荐菜品：牡丹燕菜（象征洛阳牡丹）、连汤肉片（酸辣开胃）。
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老街口水席店
- 创立于1904年的老字号，以"四大件"（清汤、压肉、卤子、黄焖鱼）著称，清汤熬制8小时以上，汤色澄清鲜美。特色菜包括糟烧活鲤鱼（鱼肉酥烂，糟香浓郁）和三色水饺（薄皮裹三馅）。
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福记水席
- 民国时期创立，以"一汤一卤"为特色，糟烧活鲤鱼和三色水饺是招牌。鱼肉鲜嫩，饺子皮薄馅多，适合喜欢浓郁风味的食客。
二、特色菜品推荐
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焦炸丸子 （司马水席楼）：外酥里嫩，搭配特制汤汁，辛辣味减少，是灵魂搭档。
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煎包子 （同和居）：外皮酥脆，内馅汤汁饱满，四喜丸子手工剁制，软糯适口。
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洛阳粉条 （聚仙楼）：红薯淀粉手工制作，晶莹剔透，搭配秘制汤汁，回味无穷。
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白菜豆腐汤 （水席张）：普通食材做出不普通味道，口感绵密，糖醋排骨酸甜酥软。
三、新派与高端选择
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宴新水席 ：位于洛阳博物馆旁，菜品更符合大众口味，环境优雅，适合宴请。
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建坤水席宫 ：老城区老字号，人均约40元，价格实惠，适合预算有限的外地游客。
四、其他推荐
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老君庙水席 ：山野风味，山药炖乳鸽滋补养生，茶汤面清香怡人。
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管记水席老店 ：居民楼改造的平价小店，连汤肉片火爆，山楂捞酸甜开胃。
总结
若追求传统工艺与文化底蕴， 真不同饭店 是首选；若偏好浓郁风味与实惠价格， 老街口 和 福记 更合适；喜欢创新改良的游客可尝试 宴新水席 。建议根据口味偏好和预算选择，并提前了解停车等细节。
