巴氏杀菌（Pasteurization），又称为巴氏消毒法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒方法。这种方法由法国微生物学家路易·巴斯德在19世纪中叶发明，并被广泛应用于多种食品和饮料行业，尤其是乳制品加工领域。
牛奶处理 巴氏杀菌最著名的应用就是牛奶的消毒。通过将牛奶加热到62至65℃并维持30分钟，或者在75至90℃下加热15秒，可以有效地杀灭牛奶中的致病性细菌和大多数非致病性细菌。这不仅保障了消费者的健康，还最大限度地保留了牛奶的营养价值和风味。巴氏杀菌牛奶是世界上消耗最多的牛奶品种之一，在许多国家如英国、澳大利亚、美国、加拿大等，巴氏消毒奶的消耗量占液态奶的80%以上。
发酵产品 除了牛奶，巴氏杀菌也适用于发酵产品，比如酸奶和其他乳酸发酵饮品。这类产品的生产过程中需要控制微生物的数量以确保产品质量的一致性和安全性。例如，快速巴氏杀菌主要用于生产酸奶乳制品，它能够在较短时间内达到杀菌效果，同时不影响产品的口感和品质。
果汁和啤酒 巴氏杀菌同样被用于果汁和啤酒等液体食品的处理。对于果汁而言，这种技术能够延长其保质期，同时尽量减少对维生素C等热敏感营养成分的影响。而在啤酒酿造过程中，巴氏杀菌解决了啤酒变酸的问题，保护了葡萄酒和其他酒精饮料不受乳酸杆菌侵害，从而提高了产品的稳定性和保存期限。
其他食品领域 巴氏杀菌的应用并不局限于上述几种类型的产品。它也被用来处理蛋类、酱料、糕点烘焙用的蛋白液、鱼糜制品以及冷饮制品中的蛋黄液等。巴氏杀菌流水线作为关键设备，支持着包括奶制品、果汁、酱料在内的众多食品生产领域的高效运作。
巴氏杀菌因其既能有效杀灭有害微生物又能较好地保持食品原有特性的特点，在现代食品工业中占据了不可或缺的地位。不过值得注意的是，尽管巴氏杀菌能显著降低食物中毒的风险并延长食品保质期，但该过程可能对某些食品的质地、风味及营养价值产生一定影响。在实际操作中需根据具体需求选择合适的杀菌参数和技术手段。
