针对小儿脱屑性肺炎的饮食食谱，应当注重营养均衡、易于消化，同时避免刺激性食物。以下是一些建议的食谱：

一、早餐

1. 小米南瓜粥：小米富含维生素B族和膳食纤维，南瓜含有丰富的胡萝卜素、维生素C等抗氧化物质，熬成的粥易于消化吸收，能为患儿提供能量。

2. 蒸蛋羹：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，而且软嫩可口，适合虚弱的患儿食用，有助于身体修复。

二、午餐

1. 青菜瘦肉粥：青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，瘦肉含有优质蛋白质和铁元素，两者搭配煮成粥，清淡可口，有利于患儿补充营养。

2. 虾仁豆腐蒸蛋：虾仁是高蛋白、低脂肪的食物，豆腐富含植物蛋白和钙，与鸡蛋一起蒸制，口感鲜嫩，营养丰富。

三、晚餐

1. 西红柿鸡蛋面：面条是碳水化合物的主要来源，易于消化，西红柿富含维生素C和番茄红素，鸡蛋提供优质蛋白质，这种组合能满足患儿的晚餐需求，且不会给肠胃造成太大负担。

2. 清蒸鱼：鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，如DHA、EPA等，对患儿的大脑发育和身体恢复有益，清蒸的方式清淡易消化。

总的来说，小儿脱屑性肺炎期间的饮食应以清淡、易消化、富含营养为原则，合理安排一日三餐，保证充足的水分摄入，以帮助患儿更好地恢复健康。根据患儿的具体病情和食欲情况，可适当调整食谱内容和食物量。