海南的“还敢说”是一种常见的食用鱼类，因其独特的称呼和丰富的营养价值而广受欢迎。以下将详细介绍这种鱼的特点、食用方法及其在海南饮食文化中的地位。
海南的还敢说是什么鱼
海甘鱼的基本信息
- 学名和别名：海甘鱼，学名军曹鱼或海鲡，又称海甘草。它在海南话中的发音是“Haigansuo”，与“还敢说”相同，因此得名。
- 分布和捕捞：海甘鱼分布在大西洋、印度洋和太平洋的热带水域，包括巴基斯坦、菲律宾、墨西哥等国家。我国沿海也有分布，但产量较低。
海甘鱼的特性和营养价值
- 肉质和口感：海甘鱼肉质细嫩鲜美，油脂丰富且刺少，适合多种烹饪方式，如蒸、煮、煎等。其皮厚肉嫩，保留鱼鳞可以增加鱼皮的层次感和营养价值。
- 营养成分：海甘鱼富含高蛋白质、低脂肪，含有多种对人体有益的微量元素，如DHA和硒。
海南鱼类的多样性
海南常见的鱼类
- 石斑鱼：海南的石斑鱼种类繁多，其中东星斑尤为著名，被誉为“海中红玫瑰”，肉质肥美鲜嫩，营养丰富。
- 金线鱼：又称红杉鱼，体侧有金黄色条纹，适合香煎，价格较为亲民。
- 泥猛鱼：又称褐篮子鱼，虽然名字中有“臭”，但其味道鲜美，适合清煮、油焖等多种烹饪方式。
海南鱼类的烹饪方法
- 蒸鱼：如海南双椒蒸海甘鱼，保留鱼的原味，蒸制过程中鱼肉鲜嫩，营养丰富。
- 打边炉：海南常见的火锅方式，新鲜的海鲜如海甘鱼、石斑鱼等，搭配丰富的调料，味道鲜美。
- 香煎：如香煎军曹鱼，简单抹盐腌制后煎至金黄，外焦里嫩，适合家庭烹饪。
海南鱼类的保护
渔业资源保护现状
- 伏季休渔制度：为保护南海渔业资源，中国实施伏季休渔制度，每年5月1日至8月16日禁止捕捞，促进海洋生物繁殖和生态恢复。
- 外来物种入侵：海南面临外来物种如罗非鱼等入侵，这些物种繁殖力强，对本地鱼类资源构成威胁。
保护措施
- 设立海洋保护区：海南建立了多个海洋保护区，保护珍稀海洋生物和生态系统。
- 加强执法和监测：通过加强海洋环境监测和执法力度，打击非法捕捞和破坏海洋生态的行为。
海南的“还敢说”即海甘鱼，是一种营养丰富、肉质鲜嫩的食用鱼类。海南拥有丰富的鱼类资源，包括石斑鱼、金线鱼等多种美味鱼类，烹饪方法多样。为了保护这些珍贵的渔业资源，海南实施了伏季休渔制度，设立海洋保护区，并加强执法和监测工作。通过这些措施，海南的渔业资源得到了有效保护，为未来的可持续发展奠定了基础。
海南有哪些常见的海鲜种类？
海南拥有丰富的海鲜资源，常见的海鲜种类包括：
鱼类
- 石斑鱼：肉质细嫩，味道鲜美，是海南名贵的海鲜之一。
- 金鲳鱼：肉质鲜嫩，富含Omega-3脂肪酸，适合清蒸、红烧等烹饪方式。
- 马鲛鱼：肉质坚实，口感鲜美，常用于制作鱼丸、鱼片等。
- 鲳鱼：鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富。
- 多宝鱼：肉质细嫩，口感鲜美，适合清蒸等简单烹饪方式。
- 泥猛鱼：又称褐篮子鱼，肉质细嫩，适合清煮、油焖、煎炸等多种烹饪方式。
虾类
- 对虾：体大肉厚，味道鲜美，常用于白灼、椒盐等烹饪方式。
- 基围虾：肉质鲜嫩，口感清甜，是海鲜火锅的常用食材。
- 皮皮虾：壳硬肉厚，味道鲜美，适合椒盐、清蒸等烹饪方式。
蟹类
- 青蟹：体型较大，肉质鲜美，常用于清蒸、煮粥等。
- 花蟹：以其特别的花纹和细腻的肉质受到食客的喜爱。
- 梭子蟹：肉质细嫩，膏黄丰满，适合清蒸、香辣等多种烹饪方式。
- 和乐蟹：海南四大名菜之一，以肉质鲜美、膏黄味浓郁而闻名。
贝类
- 扇贝：肉质细嫩，味道鲜美，常用于蒜蓉粉丝蒸扇贝等烹饪方式。
- 文蛤：肉质鲜嫩，营养丰富。
- 花甲：肉质鲜美，价格实惠。
其他
- 鲍鱼：肉质细腻，营养丰富，常以清蒸、红烧等形式烹饪。
- 海胆：新鲜、味美，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，常见吃法是生吃或制作成海胆炒蛋、海胆粥等。
- 龙虾：体型大、肉质鲜美，是海鲜中的上品，常见烹饪方式有碳烤龙虾、清蒸龙虾等。
海南的海鲜市场有哪些推荐？
海南拥有众多优质的海鲜市场，以下是一些推荐：
海口市
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新埠岛海鲜大世界
- 地址：海口市美兰区新埠大道8号
- 特色：海鲜种类丰富，价格实惠，提供现场加工服务，厨师技艺精湛，能根据海鲜特点推荐合适的烹饪方式，最大程度保留海鲜的原汁原味。
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板桥海鲜广场
- 地址：海口市美兰区文明东路与美苑路交叉口
- 特色：价格实惠，海鲜新鲜，有热闹的烟火气息，提供代客加工服务，是老海口人喜爱的海鲜市场。
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海甸岛海鲜市场
- 地址：海口市美兰区海甸岛大道与和平南路交叉口
- 特色：海口较大的海鲜交易市场之一，价格相对较低，海鲜品种丰富，建议早晨或中午前往，海鲜最新鲜。
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秀英海鲜市场
- 地址：海口市秀英区
- 特色：老字号海鲜市场，价格亲民，海鲜种类丰富，市场内有各种加工好的海鲜美食，如椰子鸡、清蒸海鲜等。
三亚市
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三亚之一市场
- 地址：三亚市天涯区解放路
- 特色：三亚最大的海鲜市场之一，海鲜品种齐全，价格适中，市场内有多个海鲜加工店，可现场加工海鲜，需留意议价。
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三亚湾海鲜市场
- 地址：三亚市三亚湾附近
- 特色：价格相对较低，交通便利，靠近海边，市场内有海鲜加工店，但建议游客先了解加工费用。
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崖州中心渔港
- 地址：三亚市崖州区
- 特色：三亚较大的渔港之一，海鲜新鲜，价格实惠，市场周边有许多小吃摊，可品尝到地道的海南小吃。
其他地区
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文昌清澜港海鲜市场
- 地址：文昌市清澜镇
- 特色：国家一级开放口岸港口，海鲜品种丰富，物美价廉，有特色的海鲜如马蹄螺、猫眼螺、石头蟹等。
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琼海潭门港海鲜市场
- 地址：琼海市潭门镇
- 特色：千年渔港，海鲜新鲜，价格便宜，有儋州红鱼、光村沙虫、松涛鳙鱼等名贵海鲜。
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东方八所港海鲜市场
- 地址：东方市八所镇
- 特色：海南西部最大的渔港，海鲜新鲜，价格实惠，市场内海鲜没有经过复杂烹饪，保留了最原始的鲜美味道。
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陵水新村港疍家渔排
- 地址：陵水县新村港
- 特色：世界一流的海水养殖基地，海鲜种类丰富，有浓郁的疍家风情，特色菜品有“刺鼓鱼”粥，味道鲜美。
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儋州白马井渔港
- 地址：儋州市白马井镇
- 特色：历史悠久的古镇，海鲜种类丰富，市场热闹非凡，有“女人码头”之称。
海南的海鲜烹饪方法和食谱有哪些？
海南的海鲜烹饪方法多样，每种方法都能最大限度地保留海鲜的原汁原味。以下是一些常见的海南海鲜烹饪方法和食谱：
海鲜烹饪方法
- 清蒸：清蒸是海南海鲜最常见的烹饪方法之一，能够最大限度地保留海鲜的鲜美和营养。例如，清蒸东星斑、清蒸黄花鱼等。
- 白灼：白灼适用于虾类和贝类，能够保持食材的原色和原味。例如，白灼草虾、白灼虾等。
- 爆炒：爆炒适合口感劲道的海鲜，如椒盐皮皮虾、辣炒芒果螺等。
- 烧烤：烧烤能够赋予海鲜独特的烟熏香味，适合各种海鲜。
- 煮汤：煮汤能够将海鲜的鲜味融入汤中，营养丰富。例如，椰子炖海鲜等。
- 蒜蓉蒸：蒜蓉蒸是一种常见的海鲜烹饪方法，蒜香浓郁，适合扇贝、生蚝等。
海鲜食谱
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蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾：
- 材料：波士顿龙虾、粉丝、蒜蓉、葱花、热油。
- 做法：将龙虾洗净剖开，粉丝铺底，放上龙虾和蒜蓉，蒸15分钟，撒上葱花淋上热油。
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清蒸东星斑：
- 材料：东星斑、姜蒜、葱丝、酱油、热油。
- 做法：将东星斑处理干净，放上姜蒜，蒸12分钟，撒上葱丝，淋上酱油和热油。
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椒盐皮皮虾：
- 材料：皮皮虾、椒盐。
- 做法：将皮皮虾洗净沥干，炸至金黄，撒上椒盐翻炒即可。
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白灼草虾：
- 材料：草虾、姜米、葱米、生抽、清汤、黄酒。
- 做法：将草虾洗净，焯水3分钟，蘸以生抽、姜米、葱米调制的酱汁食用。
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辣炒红花蟹：
- 材料：红花蟹、葱段、姜丝、蒜茸、红辣椒、盐、味精、淀粉。
- 做法：将红花蟹洗净切对半，炒香葱姜蒜和红辣椒，加入红花蟹翻炒，勾芡焖煮至熟。
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椰香海鲜粥：
- 材料：新鲜海鱼、虾、蟹、大米、椰子水。
- 做法：将海鲜与大米一起熬煮，加入椰子水，煮至粥品浓郁，海鲜鲜美。
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捞汁双脆：
- 材料：海螺、虾、鲍鱼、小象拔蚌、荔浦芋头、芥辣、藤椒捞汁。
- 做法：将海鲜白灼后放入冰水中激凉，芋头丝炸脆，摆盘后淋上特制捞汁拌匀食用。
