嘉峪关烤肉的历史由来可追溯至东汉时期，其发展历程与地域文化紧密相关，具体可概括如下：

一、历史渊源

1. 最早记载

   嘉峪关烤肉的历史可追溯至东汉时期，最早见于新城魏晋墓群的壁画砖上。这些壁画描绘了仆人用三叉戟串肉烤制的场景，距今约1700多年。另有明代嘉峪关六号墓前室东壁和西壁的画像砖，进一步印证了当时烤肉的普及程度。

2. 文化载体

   嘉峪关作为丝绸之路重要节点，烤肉文化与商贸活动紧密关联。考古发现，从东汉到明代，嘉峪关的烤肉技艺不断传承与发展，形成了独特的地域特色。

二、技艺传承与特色

1. 选料讲究

   传统烤肉以祁连山小羯羊为原料，要求肉质鲜嫩、无膻味，体现了对食材的严苛筛选。

2. 工艺创新

   • 最早采用“魏晋大串”形式，使用长达3米、重160斤的铁签烤制，放大并传承了原始烤肉方式。

   • 后发展为分段烤制技术，如烤羊腿、羊肚、羊皮等，甚至结合羊骨髓增加风味。

3. 文化符号

   嘉峪关烤肉已融入城市文化，形成“一把烤肉一座城”的现象。当地涌现出眼镜烤肉、小党烤肉等知名品牌，推动文化传播。

三、历史地位与保护

• 非物质文化遗产 ：2017年被列入省级非物质文化遗产名录，成为甘肃文化符号。

• 历史见证 ：从古羌族岩画到明代壁画砖，嘉峪关烤肉见证了丝绸之路的兴衰与文化交流。

嘉峪关烤肉不仅是一种美食，更承载着千年的历史记忆与地域文化，成为连接过去与现在的文化纽带。