5月份适合食用的蔬菜有以下几种：

1. 豆角 ：夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，富含维生素和矿物质。

2. 黄瓜 ：清爽的蔬菜，富含水分和维生素C，可以生吃或炒着吃。

3. 西红柿 ：夏季的蔬菜之一，富含维生素C和抗氧化剂，可以生吃或煮熟食用。

4. 南瓜 ：营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，可以炒着吃或煮汤。

5. 空心菜 ：夏季的时令蔬菜，口感鲜嫩，富含维生素和矿物质。

6. 菠菜 ：营养丰富的蔬菜，富含维生素K、叶酸、硒等营养物质，可以促进血液循环，增强免疫力。

7. 菜花 ：5月份最佳的蔬菜之一，富含维生素C和叶酸，有助于增强免疫力和美白。

8. 竹笋 ：春季蔬菜之一，富含膳食纤维和维生素B，有助于提高免疫力和促进肠道蠕动。

9. 芦笋 ：富含维生素A、B2、C和叶酸等营养成分，有助于美容养颜和提高免疫力。

10. 生菜 ：营养丰富，含有丰富的维生素C和叶酸，具有抗氧化作用。

11. 辣椒 ：5月份的时令蔬菜，具有清热解毒的功效。

12. 丝瓜 ：具有利尿排湿的功效，适合减肥期间食用。

13. 苦瓜 ：具有清热解毒的功效，适合夏季食用。

14. 冬瓜 ：不含脂肪，含钠量极低，有利尿排湿的功效，适合减肥期间食用。

15. 胡萝卜 ：富含胡萝卜素、维生素B族和维生素C，有助于抗衰老和润泽肌肤。

这些蔬菜在5月份都比较适合食用，可以根据个人口味和需求选择适合的蔬菜。