西安三月份能种的菜有生菜、花菜、甜菜、芹菜、葱等。这些蔬菜不仅适合西安的气候条件，而且生长周期相对较短，适合在春季进行种植。

1. 生菜：生菜是一种叶用莴苣，喜冷凉环境，耐寒性较强。在西安地区，3月份的气候条件非常适合生菜的生长。生菜的生长周期较短，播种后约20天即可收获，是春季种植的理想选择。

2. 花菜：花菜，又称花椰菜，是一种十字花科植物，喜温暖湿润的环境。在西安地区，3月份的气温逐渐回暖，适合花菜的生长。花菜的生长周期较长，需要充足的阳光和水分，因此在种植时需要注意保持土壤湿润。

3. 甜菜：甜菜是一种二年生草本植物，喜温作物，但具有较强的耐寒性。在西安地区，3月份可以开始播种甜菜，待气温进一步回暖后，甜菜将迅速生长。

4. 芹菜：芹菜是一种常见的蔬菜，喜冷凉湿润的环境。在西安地区，3月份的气候条件非常适合芹菜的生长。芹菜的生长周期较长，需要充足的阳光和水分，因此在种植时需要注意保持土壤湿润。

5. 葱：葱是一种百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，既抗寒又耐热。在西安地区，3月份可以播种葱，待气温进一步回暖后，葱将迅速生长。葱不仅可以作为蔬菜食用，还具有一定的药用价值。

总的来说，西安三月份能种的菜有多种选择，每种都有其独特的生长习性和需求。在种植过程中，建议根据当地的气候条件和土壤状况来选择合适的蔬菜品种，并做好田间管理工作，以确保丰收。