重庆1月可以种植的蔬菜有很多，以下是一些常见的选择：

1. 叶菜类

   • 小白菜：喜温暖湿润，南方地区可于1月播种，30-45天即可采收。
   • 白萝卜：适应性强，冬季1月可种植，长江流域以南60天左右可采收。
   • 油麦菜：需选择耐寒品种，如香油麦菜、四季油麦菜等，大棚种植40-45天可采收。
   • 生菜：全国大部分地区均可种植，生长周期短，一般30-40天可采收。
   • 菠菜：耐寒能力强，南方地区1月可露天种植，60-70天后采收。
   • 芹菜：适宜在较为冷凉的环境下种植，1月种植后约3个月左右可收获。

2. 根茎类

   • 胡萝卜：可在8月至10月期间种植，但部分地区1月也可播种。
   • 土豆：生长期约120天左右，1月播种后，4-5月可收获。
   • 大蒜：喜爱冷凉气候，1月是种植大蒜的最佳季节，南方地区1月中旬可种，北方地区可适当推迟。
   • 洋葱：对温度要求不高，1月种植后，5-7月可采收。

3. 花果类

   • 西红柿：可在地膜覆盖下种植，10月中旬播种育苗，次年2月定植，4月中旬至下旬进入收获期。
   • 茄子：10月中旬播种育苗，12月中下旬定植，次年4月中下旬至6月上旬收获。
   • 辣椒：以采收青椒为主时，春季栽培的播种时间与茄子相似。
   • 西兰花：抗寒性、抗热性较强，1月种植可采用地膜栽培，90-120天后采收。

重庆1月种植蔬菜的选择丰富多样，叶菜类如小白菜、白萝卜等生长周期短，可快速收获；根茎类如胡萝卜、土豆等具有一定的耐寒性，适合冬季种植；花果类如西红柿、茄子等虽种植时间较早，但通过合理的育苗和定植管理，也能在适宜的季节获得丰收。