制作米团子的米粉需要经过以下步骤处理，以确保口感软糯且易成型：

一、米粉的选择与准备

1. 选米

   优先选择存放1年以上的黏米，黏度较低且不易变质。若时间紧张，可用普通大米替代，但口感可能略逊。

2. 浸泡与清洗

   将米洗净后浸泡3-4小时（冬季需延长至6小时），期间换水2-3次，充分吸水软化。浸泡后用清水淘洗2-3遍，去除杂质和浮沫。

二、米粉的加工与揉制

1. 调制面团

   • 将浸泡好的米浆（水量根据米种调整，通常为米重1.5-2倍）倒入蒸笼，用筷子扎几个气孔，防止蒸制时破裂。

   • 开水冲入蒸笼，大火蒸15-20分钟（时间根据米粉软硬调整），蒸至米粉熟透且无生粉。

   • 蒸好的米粉冷却后，加入适量开水（约100-150℃），边加边搅拌，使米粉均匀融合，类似揉面团。

2. 揉面技巧

   • 分剂子时挖小洞，填入馅料后收口捏圆，表面需光滑无褶皱。

   • 若米粉粘手，可蘸冷水揉搓；揉好的面团应具备弹性，但不需过度发酵。

三、其他关键要点

1. 火候控制

   • 蒸制时间不宜过长，否则米粉会过软或烂糊。

   • 煮米粉团时需大火煮开后转中火，避免粘锅，煮至团子浮起且内部熟透。

2. 馅料搭配

   • 常见馅料包括腊肉丁、香干、青蒜苗、粉丝等，炒香后与蒸熟的米粉混合。

   • 可根据口味调整馅料比例，例如增加腊肉提升风味。

四、成品制作流程示例（以腊肉米团子为例）

1. 准备材料 ：腊肉炒香后加香干、粉丝、榨菜，调入盐、生抽等调味。

2. 混合米粉 ：将蒸熟的米粉与炒好的馅料混合，加入开水调成适宜湿度。

3. 成型与蒸制 ：分成小剂子，捏成中间稍深的圆形，蒸15-17分钟（时间根据团子大小调整）。

4. 冷食或热食 ：可搭配红糖、豆沙等馅料，冷食更佳。

通过以上步骤，您可以制作出软糯可口的米团子，搭配不同馅料可丰富口感和风味。