临沂特色“sa汤”是当地标志性传统名吃，具有深厚的文化底蕴和独特的风味。以下从多个维度进行综合介绍：

一、基本定义与起源

1. 别称与文化背景

   “sa汤”是临沂地区对“肉粥”的俗称，流行于山东、河南、江苏、安徽四省交界地带，其中临沂、济宁、徐州、济南、菏泽等地尤为著名。

2. 历史渊源

   该小吃历史可追溯至清代，传说与魏希徵有关，但具体记载存疑。

二、核心特点与制作工艺

1. 汤底熬制

   采用牛骨、羊骨等长时间熬制，需4小时以上，直至骨髓充分溶解，汤色乳白鲜亮。

2. 配料与风味

   以骨汤为基础，加入打碎鸡蛋、姜末、香菜、香油等佐料，突出醇厚鲜香。正宗临沂sa汤不含肉块，与放肉的“肉粥”有本质区别。

三、经典吃法与文化内涵

1. 传统搭配

   配以5毛钱一根的油条（炸得酥脆）和小咸菜，油条需浸泡在汤中食用，吸收汤汁后别有风味。

2. 文化象征

   《礼记》中提到的“七日不食，黎羹不糁”，体现了糁在古代饮食文化中的重要地位。

四、地域差异与代表性店铺

1. 风味差异

   不同地区存在差异，如济宁、菏泽以牛肉汤为主，临沂则更强调骨汤的醇厚。

2. 特色店铺推荐

   • 朝阳糁馆 ：被当地人视为代表性老店，其糁汤因熬煮时间更长、配料更丰富而闻名。

   • 街边小吃 ：临沂街头常见的小吃摊，以经济实惠著称，但需注意汤底是否为传统工艺熬制。

五、现代发展与保护

随着城市发展，传统老店逐渐减少，但“糁汤”作为非物质文化遗产仍受到重视。部分店铺获得省级旅游小吃称号，如沂蒙特色小吃“牛肉sa汤”曾获山东省十大金牌旅游小吃。

总结 ：临沂sa汤是融合了鲁西南、安徽、江苏饮食文化的产物，以长时间熬制的骨汤和独特配料为灵魂，承载着地方记忆与民俗风情。若想品尝，建议选择老字号店铺，体验原汁原味。