苏州春季时令蔬菜种类丰富，结合本地特色与外地供应品种，可归纳为以下几类：

一、本地特色时令蔬菜

1. 蚕豆

   春季是苏州蚕豆的时令蔬菜，日均到货量达30吨，是市民餐桌上的“主力担当”。

2. 春笋

   春笋个头大、口感鲜嫩，与咸肉、百叶结等搭配成“腌笃鲜”等经典菜肴，是苏州人春季必吃的时令菜。

3. 荠菜

   清明前采挖的荠菜鲜嫩爽口，常用于荠菜馄饨或凉拌，兼具营养与风味。

4. 香椿头

   春季香椿芽鲜嫩，可炒食或做汤，是苏州人记忆中的“春日限定”食材。

5. 马兰头

   野菜界的“姑苏君子”，需用铜刀切碎后凉拌，口感清爽，兼具药用价值。

二、其他时令蔬菜

• 韭菜 ：生长迅速，适合短周期种植，是春季常见蔬菜。

• 水芹 ：清新脆嫩，常用于凉拌或汤品。

• 金花菜（荠菜） ：与马兰头、香椿头并称“苏州七头一脑”，营养丰富。

• 蚕豆 ：云南、四川等地早春供应，提前进入苏州市场。

三、经典时令菜品推荐

1. 腌笃鲜 ：春笋与咸肉、百叶结炖煮，汤头浓郁鲜美。

2. 马兰头拌香干 ：清香爽口，搭配香油、盐等调料，简单却开胃。

3. 荠菜馄饨 ：荠菜与猪肉混合做馅，鲜嫩多汁。

四、时令食材市场供应

南环桥市场等批发市场常年供应外地时令蔬菜，如云南蚕豆、四川蒜苗、福建春笋等，满足市民尝鲜需求。

以上信息综合了苏州本地种植品种与外地时令供应，涵盖春季主要时令蔬菜及经典菜品推荐。