过年时选择蔬菜不仅要考虑营养均衡，还要结合寓意和时令特点。以下是综合多个权威来源整理的必吃六种蔬菜及推荐做法：

一、必吃蔬菜推荐

1. 油菜

   • 寓意 ：谐音“有财”，象征新年财运滚滚。

   • 做法 ：蒜末爆香后炒肉片，加入生抽、蚝油和米酒，最后翻炒油菜至翠绿即可。

2. 萝卜

   • 寓意 ：谐音“彩头”，代表好兆头和好运连连。可包饺子或炖肉，保留缨子更显完整。

3. 韭菜

   • 寓意 ：象征幸福长久、阖家团圆。适合炒鸡蛋或韭菜猪肉馅饺子，鲜嫩口感更佳。

4. 四季豆

   • 寓意 ：谐音“四季平安”，耐存放且适合多种烹饪方式。推荐清炒或蒜蓉炒牛肉，焯水后过凉保持脆嫩。

5. 生菜

   • 寓意 ：补充维生素，促进肠道健康。可凉拌或清炒，搭配蚝油生菜是经典菜品。

6. 花菜（菜花）

   • 寓意 ：象征花开富贵，生活美好。需保持完整形态炒制，避免加水流失脆感。

二、其他时令蔬菜补充

• 蒜苔 ：清炒腊肉或蒜蓉西兰花，提鲜增香。

• 冬笋 ：刮油解腻，建议泡水后炒制，搭配香菇更佳。

• 茼蒿 ：生吃无农药残留，清炒或蒜蓉均可。

• 蘑菇 ：菌类蔬菜，富含营养，凉拌或红烧都美味。

三、健康小贴士

1. 时令选择 ：优先选当季蔬菜，如春季韭菜、夏季冬瓜、秋季萝卜等，新鲜且营养高。

2. 减少反季节 ：部分反季节蔬菜可能使用农药，建议选择本地应季品种。

3. 搭配原则 ：荤素搭配，色彩丰富，例如绿叶菜+根茎类+豆制品，营养均衡。

通过以上推荐，既能满足节日饮食需求，又能兼顾健康与寓意。