甘肃以其独特的地理和气候条件，孕育了多种特色蔬菜。这些蔬菜不仅在国内市场占有一席之地，也远销海外。以下是甘肃的一些著名特色蔬菜：
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洋葱 ：甘肃的洋葱个大饱满，色泽鲜艳，辛辣味适中，不仅在国内市场备受欢迎，还远销海外。尤其是酒泉的洋葱，以其种植面积大、产量高而闻名，是中国最大的洋葱种植、加工、流通、出口一体化产业基地。
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土豆 ：甘肃的土豆淀粉含量高，口感软糯，无论是煮、炒、烤还是制成土豆制品，都让人回味无穷。土豆是甘肃的一张名片，深受消费者喜爱。
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胡萝卜 ：胡萝卜也是甘肃的重要蔬菜之一，以其优良的品质和鲜美的口感而著称。
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甘蓝 ：甘蓝是一种常见的蔬菜，但在甘肃，由于独特的气候条件，其品质尤为优良。
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娃娃菜 ：娃娃菜在甘肃也有广泛的种植，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而受到欢迎。
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花椰菜 ：花椰菜在甘肃同样是一种重要的蔬菜，以其独特的口感和营养价值而著称。
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芹菜 ：芹菜在甘肃的种植历史悠久，以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值而广泛种植。
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西红柿 ：西红柿在甘肃的种植也非常普遍，尤其是陇南地区的高山西红柿，以其色泽鲜艳、口感酸甜可口而著称。
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黄花菜 ：黄花菜是甘肃的一种特色蔬菜，以其独特的口感和营养价值而受到欢迎。
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红辣椒 ：红辣椒在甘肃的种植也非常广泛，以其独特的辣味和香气而著称。
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百合 ：百合是甘肃的一种特色蔬菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。
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陇椒 ：陇椒是甘肃的一种特色辣椒，以其独特的辣味和香气而著称。
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高原夏菜 ：高原夏菜是甘肃的一种重要蔬菜，以其无污染、品质高而闻名，成为城市餐桌上的宠儿。
这些特色蔬菜不仅丰富了甘肃的饮食文化，也为其带来了可观的经济效益。甘肃的蔬菜产业已形成了河西走廊灌区、中部及沿黄灌区、泾河流域、渭河流域和“两江一水”流域五大优势产区，成为我国“西菜东调”、“北菜南运”的五大商品蔬菜基地之一。
