辣椒、莴笋、空心菜等

四川作为农业大省，四季均有特色蔬菜生产，以下是综合各季节代表性蔬菜的梳理：

一、春季（3-4月）

1. 特色蔬菜

   • 莴笋 ：四季常青，适合炒菜或凉拌

   • 空心菜 ：口感脆嫩，适合快速炒制或凉拌

   • 韭菜 ：早春播种，可炒或做馅料

   • 油菜 ：春笋和油菜花是春季标志性蔬菜

   • 豌豆尖/豌豆 ：嫩叶和豆荚均可食用

2. 时令水果补充

   • 柑橘类（如柚子、橙子）、草莓、桑葚等

二、夏季（5-6月）

1. 特色蔬菜

   • 丝瓜/苦瓜 ：夏季消暑佳品，适合凉拌或炒制

   • 冬瓜/南瓜 ：清热解暑，可做汤或凉菜

   • 茄子/西红柿 ：多种烹饪方式，如炒、烤、沙拉

   • 莲藕/茭白 ：水生蔬菜，适合清炒或凉拌

2. 时令水果补充

   • 草莓、荔枝、龙眼、葡萄等

三、秋季（7-8月）

1. 特色蔬菜

   • 红苕尖/红薯叶 ：秋收时鲜嫩，可炒或凉拌

   • 辣椒/花椒 ：四川特色，用于炒菜或调味

   • 芦笋/茭白 ：鲜嫩脆爽，适合清炒或腌制

2. 时令水果补充

   • 苹果、梨、石榴、柚子等

四、冬季（11-次年2月）

1. 特色蔬菜

   • 萝卜/白菜 ：耐寒蔬菜，适合炖煮或生吃

   • 芹菜/韭菜 ：可做汤品或凉拌菜

   • 春笋 ：冬季笋类供应减少，但品质更佳

2. 时令水果补充

   • 橙子、柚子、罗汉果等

其他说明

• 季节性蔬菜 ：如夏季的丝瓜、冬瓜，冬季的萝卜、白菜，均因应季气候优势而成为特色。

• 地域差异 ：例如绵竹市夏收的辣椒、玉米等，反映了四川不同地区的种植特色。

• 时令养生 ：如春季的青油菜、茼蒿，秋季的百合科蔬菜（如葱属），兼具营养与季节性。

以上蔬菜种植受地理、气候条件影响较大，建议根据具体区域选择种植品种。