山楂去核后的保存方法需根据保存形式选择合适方式，以下是具体方法及注意事项：

一、短期保存（1-2周）

1. 盐水浸泡法

   • 将去核山楂片或块放入清水中浸泡，加入适量食盐（浓度约1%-2%），可防止氧化变黄。

   • 适用于需立即食用的情况，可隔夜食用。

2. 细沙密封保存

   • 在玻璃瓶或罐子中铺上一层细沙，放入山楂，再覆盖细沙密封。细沙可吸收多余水分，抑制细菌生长。

二、长期保存（1个月以上）

1. 冷藏保存

   • 清洗后的山楂片或块用保鲜膜包裹，排出空气后放入冰箱冷藏室，可保存1-2周。

2. 冷冻保存

   • 切片或整颗山楂放入密封袋或容器中，冷冻层（-18℃以下）可保存1-2个月。

三、注意事项

1. 去核方法

   • 熟取法：煮熟后捣碎去核，但易残留虫卵且山楂不成型；

   • 生取法：用专用工具或笔帽挖取，保留完整形状但需及时食用。

2. 预处理步骤

   • 洗净后用80-90℃热水烫一下山楂，可杀菌并延长保存时间。

3. 容器选择

   • 优先选用密封性好的玻璃瓶或金属罐，避免使用塑料容器导致变质。

4. 避免交叉污染

   • 生熟食材分开存放，处理生山楂后需彻底清洗工具和容器。

通过以上方法，可有效延长山楂的保质期并保持风味。若出现异味或变质迹象，建议及时丢弃。