以下是广东菜（粤菜）的经典菜谱及制作要点，综合了广府菜、潮州菜、客家菜等地方特色：

一、经典名菜

1. 白切鸡

   • 选用本地三黄鸡，沸水浸煮后过冷，保持皮滑肉嫩。搭配姜葱酱油食用，是广东人待客首选。

   • 做法：整鸡浸煮至变色后迅速浸冷，切块后搭配特制姜葱酱。

2. 脆皮烧鹅

   • 选用清远黑棕鹅，卤水浸泡后烤制，表皮酥脆，肉质鲜嫩。搭配酸梅酱食用更佳。

   • 做法：鹅肉腌制后裹蜜糖烤制，烤至表皮金黄酥脆。

3. 红烧乳鸽

   • 乳鸽卤制后油炸至金黄，肉质嫩如豆腐。需28天左右的乳鸽最鲜嫩。

   • 做法：乳鸽先卤后炸，搭配蘸料食用。

4. 清蒸鱼

   • 新鲜海鱼或河鱼清蒸，保持原汁原味。淋热油和酱油，撒葱花提鲜。

   • 做法：鱼身划几刀，蒸8-12分钟，搭配姜丝葱段。

5. 蒜香骨

   • 猪肋排蒸熟后淋蒜蓉酱汁，肉质软糯，豆豉咸香。

   • 做法：肋排腌制后与蒸蛋一起蒸制。

二、特色小吃

1. 虾饺皇

   • 皮薄馅嫩，用猪皮冻制作虾饺皮更晶莹。搭配醋汁食用。

   • 做法：虾仁与猪肉混合，裹粉炸制后包入澄面皮。

2. 叉烧包

   • 叉烧馅料肥而不腻，包子皮松软。需慢火焖制五花肉至入化。

   • 做法：五花肉炒至微焦，包入发酵面皮。

3. 肠粉

   • 薄如蝉翼的米浆包裹鲜肉，淋特制酱汁。米浆比例需精准。

   • 做法：米浆蒸熟后搭配虾仁、牛肉等馅料。

三、经典汤品

1. 老火靓汤

   • 用多种材料熬制数小时，如虫草花鱼胶汤、海底椰鳄鱼肉汤。营养丰富。

   • 做法：材料提前浸泡，慢火炖煮至浓稠。

2. 姜葱炒花蟹

   • 新鲜花蟹与姜葱爆炒，保持蟹肉鲜甜。蟹黄饱满时更佳。

   • 做法：花蟹吐沙后与姜葱、料酒炒制。

四、经典点心

1. 豉汁蒸排骨

   • 肋排蒸熟后淋豆豉蒜蓉酱汁，肉质软嫩，豆豉咸香。

   • 做法：排骨腌制后与蒸蛋一起蒸制。

2. 肠粉卷

   • 米浆包裹虾仁、牛肉等馅料，卷入薄饼皮。搭配甜辣酱食用。

   • 做法：米浆蒸熟后包裹馅料，卷起后煎至金黄。

五、烹饪技巧

• 火候掌控 ：白切鸡、清蒸鱼需大火快煮，红烧类需小火慢炖。

• 调味特色 ：常用蚝油、豉汁、鱼露等，清淡中求鲜。

• 食材选择 ：如乳鸽需28天以上，三黄鸡肉质紧实。

以上菜谱综合了传统做法与现代改良，建议根据季节选择食材，搭配时令调料以提升风味。