以下是粤菜十大招牌菜的经典菜谱及制作要点，综合了多个权威来源：
一、白切鸡
地位 ：粤菜“门面担当”，象征原汁原味。
制作要点 ：
-
选用3-4斤三黄鸡，浸煮时采用“三上三下”（水开后三下，冰水三下）工艺保持皮滑肉嫩。
-
煮熟后过冰水定型，切块蘸姜葱蓉或沙姜蒜蓉酱食用。
二、脆皮烧鹅
特色 ：皮酥肉嫩，香气四溢。
制作要点 ：
-
选用4-5斤鹅，用盐、五香粉、料酒腌制4小时，挂干后刷蜂蜜水。
-
烤箱180度烤1小时，中途刷油，最后高温烤至表皮金黄酥脆。
三、清蒸海上鲜
精髓 ：体现粤菜“原汁原味”理念。
制作要点 ：
-
选用新鲜活鱼（如石斑、东星斑），鱼身划刀后放姜丝、葱段蒸8-10分钟。
-
淋热油和酱油，撒葱花即可。
四、红烧乳鸽
地位 ：粤式酒楼标配，象征滋补。
制作要点 ：
-
选用40天左右的乳鸽，卤制后裹淀粉炸至金黄酥脆。
-
油温控制在180度左右，炸至表皮酥脆、肉质紧实。
五、梅菜扣肉
客家代表 ：肥而不腻，梅菜清香化解油腻。
制作要点 ：
-
梅菜用芥菜腌制晒干，与五花肉一起蒸至肉质酥烂。
-
汤汁浓郁，可搭配红烧酱或甜酸汁。
六、烤乳猪
历史 ：可追溯至西周，宫廷御膳级菜品。
制作要点 ：
-
选用25天左右的乳猪，内外腌制后炭火慢烤至皮脆肉嫩。
-
油温180度左右，烤至表皮金黄酥脆。
七、咕噜肉
代表 ：酸甜可口的粤式糖醋肉。
制作要点 ：
-
五花肉裹粉炸至金黄，淋上特制糖醋汁（甜酸平衡）。
-
搭配菠萝块增加清甜口感。
八、蜜汁叉烧
茶餐厅经典 ：甜咸适中，蜜汁浓郁。
制作要点 ：
-
猪里脊肉腌制后烤制，表面刷蜜汁。
-
收汁时保持汤汁浓稠，肉质软糯。
九、清蒸石斑鱼
海鲜代表 ：鲜嫩弹牙，清蒸最能保留鲜味。
制作要点 ：
-
选用鲜活石斑鱼，划刀后放姜丝、葱段蒸8-10分钟。
-
淋热油和蒸鱼豉油，撒葱花即可。
十、阿一鲍鱼
高档菜 ：鲍鱼与老母鸡、龙骨熬制高汤。
制作要点 ：
-
选8-12头鲍鱼，搭配金华火腿、猪骨炖煮数小时。
-
火候需精细，汤汁清亮浓郁。
小贴士 ：
-
肉类腌制时间越长，风味越浓郁（如烧鹅需4小时以上）。
-
烹饪关键在于火候控制（如白切鸡需冷水下锅、文火慢煮）。
-
传统粤菜注重食材新鲜度，建议选用当天采购的食材。
