青海馍馍中使用的绿色香料是 胡芦巴 (学名:Piper nigrum),又称 苦豆 或 葫芦巴 ,属于豆科胡芦巴属一年生草本植物。以下是关于它的综合介绍:
一、植物特性与用途
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植物形态
胡芦巴植株高30-80厘米,茎匍匐或稍直立,叶片葱绿,全株具有浓郁香气。
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食用价值
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叶片晒干后碾成粉末,作为面点(如花卷、锅盔)的增香剂,赋予独特风味。
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种子可研磨成粉,作为咖啡代用品或绿色蔬菜食用。
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传统应用
除烹饪外,干草可防虫、灭虱、驱蚊蝇,并用于室内香化。
二、文化背景
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地域特色 :青海等西北地区传统面食(如花卷、锅盔)常加入胡芦巴粉,形成独特风味。
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历史渊源 :胡芦巴自宋朝起传入中国,历史可追溯至公元前1500年的古印度医学文献。
三、其他相关香料
- 搭配使用 :常与红曲粉、姜黄粉等搭配,增强风味。例如青海焜锅馍馍会加入绿色香豆粉、红色红曲粉和黄色姜黄粉。
青海馍馍中的绿色香料是胡芦巴,兼具食用、药用和传统工艺价值。