云南特色菜种类丰富，涵盖地方风味与民族特色，以下整理了100例代表性菜品：

一、经典名菜类

1. 汽锅鸡 ：建水特产，用土陶汽锅蒸制，鸡肉鲜嫩，汤汁清澈，曾入选国宴。

2. 宣威小炒肉 ：以宣威火腿炒制，肥瘦相间，香气扑鼻，是云南标志性菜肴。

3. 过桥米线 ：蒙自起源，汤底用土鸡熬制，配菜丰富，烫制工艺独特。

4. 大救驾（炒饵块） ：腾冲传统名菜，传说与永历皇帝有关，软糯香辣，搭配火腿、鸡蛋更佳。

5. 汽锅鸡 ：建水陶制锅具蒸制，鸡肉酥烂，汤清味鲜，多次入选云南十大经典名菜。

二、地方特色菜类

1. 石屏豆腐 ：彝族特色，烧豆腐细腻滑润，嚼劲十足，常供不应求。

2. 宜良烤鸭 ：历史悠久的传统菜肴，皮酥肉嫩，色泽红艳，清香离骨。

3. 野生菌火锅 ：以松茸、牛肝菌等为主料，汤底鲜甜，需注意鉴别毒菌。

4. 竹筒饭 ：大米与腊肉、香菇等塞入竹筒烤制，带有竹香，口感软糯。

5. 大理砂锅鱼 ：洱海弓鱼炖煮，汤鲜鱼嫩，砂锅保留鱼鲜味。

三、民族风味菜类

1. 白油鸡枞 ：鸡枞菌与火腿爆炒，香气浓郁，评为云南十大经典名菜之一。

2. 山官牛头 ：景颇族传统菜肴，牛头肉炖煮至酥烂，搭配秘制蘸水酸辣开胃。

3. 老昆明羊汤锅 ：以山羊为主料，搭配羊肚、羊血等，冬季驱寒，属云南十大经典名菜。

4. 香茅草烤鱼 ：大理特色，鱼身裹香茅草烤制，外酥里嫩，风味独特。

四、小吃与点心类

1. 饵块 ：云南特色主食，可炒、蒸、炸，腾冲炒饵块以软糯香辣著称。

2. 水煎乳饼 ：类似奶酪，外焦里嫩，搭配椒盐或白糖食用。

3. 鲜花饼 ：以鲜花入馅，甜而不腻，是云南传统点心。

五、其他代表性菜品

1. 石屏豆腐 ：彝族特色，烧豆腐细腻滑润，嚼劲十足，备受欢迎。

2. 宜良烤鸭 ：历史悠久的传统菜肴，皮酥肉嫩，色泽红艳，清香离骨。

3. 野生菌火锅 ：以松茸、牛肝菌等为主料，汤汁鲜甜，菌香四溢，是云南门面担当。

注：部分菜品如汽锅鸡、宣威小炒肉等存在地域性争议，部分资料将其列为十大经典名菜，部分则作为代表性菜肴。建议根据具体需求选择品尝。