大理作为白族聚居地，拥有丰富的特色美食，以下是综合多个权威来源整理的经典菜品推荐：

一、必吃名菜

1. 大理砂锅鱼

   百年传承的经典菜，以洱海新鲜鱼为主料，搭配独特香料文火慢炖，汤汁浓郁不腻，色彩丰富。

2. 永平黄焖鸡

   采用本地走地鸡，配以姜蒜、豆瓣酱等焖煮，汤汁浓稠油亮，肉质紧实入味，是下饭神器。

3. 雕梅扣肉

   白族标志性菜肴，五花肉与酸甜雕梅完美结合，肉质绵软，肥而不腻，酸甜味道渗透肉中。

4. 酸辣鱼

   选用洱海鲫鱼，搭配酸腌菜、辣椒、豆腐慢炖，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，冬季食用尤为适宜。

5. 乳扇

   白族传统奶制品，呈乳白色半透明，可煎、炸、烤，搭配玫瑰酱或蜂蜜食用，甜而不腻。

二、特色小吃

1. 生皮

   白族传统名菜，猪皮经稻草火烤后刮皮，搭配酸梅、陈醋等调料凉拌，口感Q弹带脆，酸辣开胃。

2. 火巴肉饵丝

   大理古城特色小吃，饵丝筋道，火巴肉（烤猪肉）鲜嫩，汤汁酸辣，清晨食用提神。

3. 喜洲粑粑

   用酵母发酵面团包裹豆沙、玫瑰糖，烘烤后外皮酥脆，内里绵软，甜咸适口。

三、其他推荐

• 巍山扒肉饵丝 ：饵丝柔韧，肉质鲜美，汤汁浓稠，适合各类人群。

• 乳饼炒蛋 ：奶香浓郁，滑嫩爽口，搭配葱花或辣椒酱更佳。

• 野生菌火锅 ：冬季热门，搭配松茸、牛肝菌等鲜菌，汤底鲜美，菌香与辣味交融。

四、经典滇菜代表

• 过桥米线 ：大理过桥米线以清淡鲜美著称，汤底用鸡肉和猪骨熬制，配料丰富。

• 凉拌菜 ：体现大理乡村风味，新鲜蔬果搭配特制酱料，酸辣咸鲜。

以上菜品融合了白族传统与地域特色，建议根据季节选择（如冬季吃酸辣鱼、夏季享凉拌菜），搭配洱海山泉水炖煮更能凸显风味。