白族作为云南特色民族，拥有众多独特的菜肴，其饮食文化以酸辣、重油、善用山珍著称。以下是白族最具代表性的特色美食：

一、经典菜品

1. 生皮

   白族标志性菜肴，将猪肉煮至七八分熟后切片，搭配梅子醋、野花椒等调料，口感细嫩且无腥味。

   推荐搭配：生切猪肝刺身或凉拌黄瓜。

2. 酸辣鱼

   以洱海鱼为主料，搭配酸木瓜、辣椒、花椒炖煮，汤汁红亮酸辣，鱼肉鲜嫩，常配豆腐或土豆。

3. 砂锅鱼

   选用洱海弓鱼，清蒸后淋上白族香料，汤底鲜美且营养丰富，可搭配青菜食用。

4. 乳扇

   由鲜牛奶制成，呈乳白色片状，可油炸后裹糖浆食用，甜咸交织，口感酥脆。

二、传统小吃

1. 炸酥肉

   外层酥脆，内里嫩滑，搭配秘制酱料，是白族街头常见小吃。

2. 豆米火烧

   用小米、豇豆、辣椒等烧制，甜辣适中，常作为家常便饭。

3. 凉鸡米线

   以大米米线为主，搭配熟鸡肉丝、豆芽，卤汁酸辣开胃，是夏季消暑佳品。

三、特色面食

1. 过桥米线

   白族改良版米线，汤底浓郁，配菜丰富，可加入蔬菜、肉类及辣椒油。

2. 饵丝

   细如发丝的米线，搭配酸辣卤汤或砂锅鱼汤，口感滑嫩。

四、其他代表性菜

• 奶渣火腿 ：纯手工腌制烟熏火腿，肉质细嫩，乳香味浓郁。

• 鸡腿菌 ：野生菌类与鸡汤炖煮，鲜嫩滋补。

• 酸笋丝 ：竹笋腌制酸汤，开胃提鲜。

五、饮食文化特点

白族饮食注重食材本味与季节性，常搭配野生菌类和山珍。传统烹饪技艺如生皮切割、酸辣鱼炖煮等代代相传，既保留了民族特色，又融合了地域风味。