傣味凉菜是云南傣族的传统美食，以其独特的酸辣风味和丰富的食材选择而闻名。虽然无法列出整整100种傣味凉菜，但以下是一些经典的傣味凉菜做法，供您参考：

柠檬凉拌米线

• 食材：小米辣、米线、糟辣子、西红柿、大蒜、生姜、柠檬、缅芫荽、香菜、生抽、盐巴、味精。
• 步骤：
  1. 西红柿切丁煮开后放凉。
  2. 小米辣、生姜、大蒜舂碎。
  3. 花生炒香后碾碎。
  4. 米线煮熟过冷水。
  5. 碗中放入米线，加入舂好的调料和柠檬汁，拌匀即可。

傣味柠檬舂鸡脚

• 食材：鸡脚、豇豆、空心菜梗、柠檬、柠檬片、洋葱丝、胡萝卜丝、西红柿片、香芹段、生姜、葱、缅芫荽、香菜、小米辣、大蒜、花生碎。
• 调料：料酒、盐巴、生抽、蚝油、味精、泰国辣椒酱、鱼露、酸甘汁、糊辣子、芝麻。
• 步骤：
  1. 鸡脚煮熟后过冷水，泡冰水备用。
  2. 舂桶中放入小米辣、大蒜、豇豆、空心菜梗舂碎。
  3. 加入鸡脚和其他食材，舂入味。
  4. 加入调料和柠檬汁，搅拌均匀。

傣味舂花甲

• 食材：缅芫荽、香菜、胡萝卜丝、洋葱、青小米辣、红小米辣、西红柿、大蒜、葱、姜、料酒、花生碎、糊辣椒、柠檬、芝麻粒、泰式辣椒酱、花甲。
• 步骤：
  1. 花甲泡水吐沙，煮熟后过冷水。
  2. 舂桶中放入青红小米辣、大蒜舂碎。
  3. 加入洋葱、西红柿、胡萝卜丝、柠檬片舂碎。
  4. 加入调料和柠檬汁，搅拌均匀。

傣味烤五花肉

• 食材：五花肉、香辛料、云南秘制酱料。
• 步骤：
  1. 五花肉切片，加香料腌制半小时。
  2. 烤制8分钟，搭配秘制蘸料上桌。

傣味酸鸡脚

• 食材：鸡脚、青柠檬、新鲜红辣椒、藕、胡萝卜、芹菜、盐、鸡精、大料、八角、香果、蒜、姜、白醋。
• 步骤：
  1. 鸡脚煮熟后过冷水，晾凉后撕成丝。
  2. 加入姜蒜末、小米椒、盐和糖拌匀。
  3. 挤入柠檬汁，加入鱼露和香菜拌匀。

傣味海鲜什锦

• 食材：鲜虾、墨鱼仔、鱿鱼须、花甲、红美人椒、大蒜、香菜梗、鲜小米椒、野芫荽、马家沟芹菜、白糖、泰国鱼露、酸柑水、小青柠、盐、味精、大葱。
• 步骤：
  1. 制作时尚风味汁。
  2. 海鲜煮熟后冰镇。
  3. 将海鲜和风味汁混合，加入野芫荽、芹菜、鲜小米椒、青柠片拌匀。

柠檬舂干巴

• 食材：牛肉干巴、新鲜柠檬、植物香料。
• 步骤：
  1. 牛肉干捶打后撕成丝。
  2. 加入柠檬和植物香料舂制而成。

这些只是傣味凉菜中的一小部分，您可以根据个人口味和喜好进行创新和尝试。希望这些食谱能让您体验到正宗的傣味美食。