以下是西双版纳傣味凉菜的代表性配方及做法，综合了经典菜品与地方特色：

一、傣味凉拌金针菇

配料

• 金针菇 200克

• 柠檬 1个

• 大芫荽（香菜）适量

• 小米辣 3个

• 耗油 适量

• 生抽 适量

• 盐 适量

• 水豆豉 适量

• 葱 1棵

做法

1. 金针菇焯水后过凉，沥干水分备用。

2. 柠檬切丝，小米辣切圈，大芫荽切碎，葱切末备用。

3. 调汁：生抽、耗油、盐、水豆豉混合均匀，加入柠檬汁和葱末提香。

4. 将金针菇与调料拌匀，可加入蒜末、洋葱丝增加风味。

二、傣味凉拌鸡脚（舂鸡脚）

配料

• 鸡脚 8只

• 小米辣 5个

• 大蒜 4瓣

• 青柠檬 1个

• 生抽 适量

• 耗油 适量

• 盐 适量

• 辣椒粉 适量

• 芥末酱 适量

做法

1. 鸡脚焯水后过凉，斩块备用。

2. 调汁：生抽、耗油、盐、辣椒粉、芥末酱混合，加入青柠檬汁提鲜。

3. 将鸡脚与调料拌匀，冷藏30分钟入味。

三、傣味凉拌黄瓜

配料

• 黄瓜 2根

• 西红柿 1个

• 小米辣 2根

• 蒜 3瓣

• 香菜 适量

• 白醋 适量

• 生抽 适量

• 盐 适量

做法

1. 黄瓜切片，西红柿烫皮后切碎，小米辣切圈备用。2. 蒜切末，香菜切段，混合所有食材。

2. 调汁：生抽、白醋、盐混合，淋在蔬菜上。

3. 搅拌均匀，可加入辣椒油提辣

四、傣味柠檬杂烩

配料

• 荷包蛋 2个

• 青椒 1个

• 绿豆 50克

• 小米辣 2个

• 柠檬 1个

• 生抽 适量

• 盐 适量

• 蚝油 适量

做法

1. 荷包蛋炒至金黄盛出，青椒切块备用。

2. 绿豆焯水后与荷包蛋混合。

3. 调汁：生抽、蚝油、柠檬汁混合，淋在蔬菜上。4. 加入小米辣翻炒均匀

小贴士

• 酸辣平衡 ：傣味注重酸辣开胃，柠檬汁和小米辣是灵魂调料，可根据口味调整比例。

• 食材处理 ：木耳需提前泡发，鸡脚需焯水去腥。

• 风味拓展 ：可加入花生碎、芝麻提香，或搭配傣味酱料提升层次。

以上菜品均以酸辣为主，搭配热带水果和香草，清凉开胃，适合作为开胃小菜。