云南鲜花饼的鲜花主要包括玫瑰、玉兰、菊花等。其中，最为常见的是玫瑰，尤其是云南特有的食用玫瑰花。这种玫瑰花以其花瓣厚实、香气甜美著称，是制作鲜花饼馅料的首选。除了玫瑰，玉兰和菊花等花卉也常被用于制作鲜花饼，为饼增添不同的花香和风味。

一、玫瑰

1. 品种特点：云南鲜花饼中的玫瑰通常指的是食用玫瑰，如滇红玫瑰等品种。这些玫瑰品种具有花瓣厚实、香气浓郁的特点，非常适合用于烘焙和制作点心。

2. 采摘处理：食用玫瑰的采摘非常讲究时机，一般在每天清晨伴着晨露开始采摘，至上午九点前后结束。此时气温适中，花未完全开放，香气最为浓郁。采摘后的玫瑰需经过去蒂、清洗、沥干等处理步骤，然后才能用于制作鲜花饼馅料。

3. 馅料制作：将处理好的玫瑰花瓣与蜂蜜、熟粉等原料混合，制成鲜花饼馅料。馅料的口感软糯，花香浓郁，甜而不腻。

二、玉兰

1. 品种特点：玉兰花以其淡雅的香气和洁白的花朵而闻名。在云南鲜花饼中，玉兰花的使用相对较少，但同样能为饼增添独特的风味。

2. 采摘处理：玉兰花的采摘时间一般在春季，当花朵初开时最为适宜。采摘后需进行清洗、晾晒等处理步骤。

3. 馅料制作：玉兰花馅料的制作方法与玫瑰类似，将处理后的玉兰花瓣与糖、油等原料混合制成馅料。玉兰鲜花饼的口感相对清淡，花香持久。

三、菊花

1. 品种特点：菊花在云南地区也有广泛种植，其花朵具有清香的气味和一定的药用价值。在鲜花饼中加入菊花，不仅能增添饼的口感层次，还能带来一丝清新的气息。

2. 采摘处理：菊花的采摘时间较为灵活，一般选择在晴天进行。采摘后需进行清洗、烘干等处理步骤。

3. 馅料制作：菊花馅料的制作同样注重保持花朵的完整性和香气。将处理好的菊花与糖、油等原料混合后制成馅料，再包裹于酥皮之中烘烤而成。

云南鲜花饼的鲜花种类丰富多样，以玫瑰为主，同时还包括玉兰、菊花等其他花卉。这些花卉不仅为鲜花饼增添了独特的风味和口感，还体现了云南人民对自然食材的巧妙运用和深厚情感。