以下是贵州黔菜中具有代表性的30道经典菜品，综合多个权威来源整理而成：
一、传统名菜类
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酸汤鱼 ：以番茄发酵酸汤为底，搭配乌江鱼片，酸辣鲜香，是黔菜灵魂所在。
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辣子鸡 ：用糍粑辣椒炒制，鸡肉吸饱辣味，香气四溢，贵州特色家常菜。
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糟辣脆皮鱼 ：炸至金黄酥脆，再以糟辣椒炒制，外酥里嫩，酸辣开胃。
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青岩状元蹄 ：用十几种香料卤制，肉质软糯Q弹，香得能绕屋三圈。
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独山盐酸菜 ：苗族、布依族特色菜，酸中带甜，脆嫩爽口，可提鲜多种食材。
二、地方特色菜
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乌江豆腐鱼 ：遵义特色，野生鱼搭配遵义辣椒炖煮，香辣过瘾。
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花江狗肉 ：安顺名菜，选用土狗炖煮，皮滑肉嫩，冬季暖胃。
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宫保鸡丁 ：改良自鲁菜，贵州风味以胡辣子鸡丁为基础，酸甜微辣。
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盐酸菜 ：布依族传统菜，与牛板筋搭配，酸辣开胃。
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蕨菜炒肉 ：贵州山林特产，鲜嫩蕨菜与山羊肉同炒，营养丰富。
三、经典小吃类
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酸笋鸡 ：本地酸笋与鸡肉炖煮，酸香浓郁，贵州人餐桌必备。
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脆哨面 ：劲道面条搭配炸脆猪肉，辣椒粉提香，冬季暖胃。
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羊肉粉 ：山羊肉汤底，粉丝顺滑，膻味去除，贵州特色小吃。
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凉拌折耳根 ：苗族传统菜，折耳根（鱼腥草）与辣椒凉拌，咸香开胃。
四、其他代表性菜
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折耳炒腊肉 ：鱼腥草与腊肉搭配，咸香野性，风味独特。
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盐酸爆板筋 ：牛板筋与盐酸菜炖煮，酸辣劲儿大，令人垂涎。
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青岩卤猪蹄 ：清朝状元贡品，卤制后软糯鲜美，传说与科举有关。
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独山盐酸菜 ：苗族酸菜代表，清爽开胃，多民族共享美食。
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花江狗肉火锅 ：狗肉与贵州辣椒、花椒熬煮，冬季驱寒佳肴。
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酸笋豆米 ：酸菜与豆米炒制，酸辣下饭，家常必备。
注：部分菜品如辣子鸡、酸汤鱼等存在地域差异，贵州不同城市有特色做法。建议根据口味偏好选择，部分菜品如狗肉需注意食用禁忌。
