贵州凯里作为黔东南地区的重要城市，拥有丰富的美食文化。综合多个权威来源，凯里十大特色菜如下：

一、酸汤鱼

• 特点 ：以红酸汤或白酸汤为底，搭配稻田鱼或江鱼，酸辣开胃，鱼肉嫩滑。酸汤采用米汤自然发酵，加入木姜子、西红柿等调料熬制而成。

• 推荐菜品 ：酸汤牛肉（酸汤炒香牛肉片）、酸汤鱼配豆腐。

二、苗家炒香虫

• 特点 ：以蜜蜂幼虫（香虫）为原料，油炸或香炒后外酥里嫩，带有浓郁香气。是苗族传统美食，兼具营养与独特口感。

三、糟辣田鱼

• 特点 ：选用本地稻田鱼，搭配红辣椒、糟辣椒炖煮，汤汁红亮鲜辣，鱼肉紧实入味，是黔菜经典之作。

四、凯里腌肉

• 特点 ：猪肉经长时间腌制（加糯米粉、辣椒粉等），肉质香脆，适合作为下酒菜或搭配主食。

五、牛瘪汤（百草汤）

• 特点 ：用牛羊初步消化后的胃液熬煮，微苦清凉，具有健胃祛热功效，被黔东南少数民族视为待客佳品。

六、丝娃娃

• 特点 ：薄面皮包裹黄瓜丝、萝卜丝等蔬菜，淋上酸辣蘸水，清爽开胃，是凯里街头常见小吃。

七、七彩姊妹饭

• 特点 ：用天然植物染色的糯米饭组合，色彩斑斓，软糯香甜，兼具观赏性与食用价值，是苗族文化象征。

八、辣椒炒肉

• 特点 ：本地苦椒与猪肉搭配，辣味鲜香，是凯里家常菜中的经典组合。

九、香肠与腊味

• 特点 ：苗族香肠（风干或烤制）与腊肉（烟熏后炒制）常搭配，肉质紧实，风味浓郁，是春节等节庆必备。

十、下司狗肉

• 特点 ：下司古镇特产，狗肉经特殊烹制后鲜嫩，搭配辣椒食用，冬季驱寒佳品。

烹饪建议：

• 酸汤鱼 ：鱼骨需提前熬煮去腥，酸汤可现炒现用，搭配木姜子、西红柿提鲜。

• 苗家炒香虫 ：香虫需油炸至金黄酥脆，搭配辣椒和花椒提香。

• 糟辣田鱼 ：糟辣椒需提前泡发，与鱼同煮至入味。

以上菜品综合了凯里酸辣、苗族特色及黔东南风味，推荐游客品尝以感受地道黔东南美食文化。