苦杏仁确实含有一定的毒性，这主要来源于其含有的苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，这两种物质在遇水后会产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，它可以阻断细胞的呼吸链，妨碍ATP的产生，从而导致组织缺氧，严重时甚至会危及生命。

通常情况下，成人一次性口服生苦杏仁40-60粒即可引起中毒，而50-100粒则可能致死。通过小白鼠的实验换算，人口服苦杏仁55颗（约60克）就可能导致死亡，这被视为一个危险的分界点。

吃了500克苦杏仁却没有出现中毒症状，这确实是一个异常情况。但需要注意的是，这并不意味着苦杏仁就完全没有危险。实际上，苦杏仁的毒性是存在的，并且在一定剂量下是致命的。即使吃了500克苦杏仁暂时没有出现中毒症状，也不能排除长期或潜在的健康风险。

苦杏仁的毒性还可能受到多种因素的影响，如苦杏仁的品种、产地、储存条件以及加工方式等。有些苦杏仁可能经过特殊处理或品种改良，其毒性会有所降低，但这并不意味着可以随意食用大量苦杏仁。

虽然吃了500克苦杏仁暂时没有出现中毒症状是一个异常情况，但苦杏仁的毒性是客观存在的，并且在一定剂量下是致命的。我们应该谨慎对待苦杏仁，避免过量食用，并注意选择正规渠道购买经过安全处理的苦杏仁产品。如果出现任何不适症状，应立即就医治疗。