四川粑粑肉的肉配方及做法如下：
一、肉配方（基础款）
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主料
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猪肉（推荐使用二刀前腿肉或胛缝肉）：500-1000克
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鸡蛋：2-3个（需留1-2个蛋黄备用）
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辅料
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葱姜末：适量（1-2根葱切碎，1块姜剁末）
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花椒粉：1-2勺（干花椒或鲜花椒均可）
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白酒/生抽：适量（用于去腥增香）
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盐：适量（需谨慎控制）
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二、肉馅调制步骤
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肉馅处理
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将猪肉剁成细腻的肉末，肥瘦比例建议3:7
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加入葱姜末、花椒粉、白酒（50-100ml），顺着一个方向搅拌至上劲，形成泡沫状
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分次加入水淀粉（1斤肉3-4两干淀粉），边加边搅拌，避免结块
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最后加入1-2个蛋黄，继续搅拌均匀
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三、其他常见配料（可选）
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薯类 ：芋头/土豆（切滚刀块，与肉混合蒸熟）
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蔬菜 ：木耳/黄花菜/香菇（提前发好，与肉混合蒸熟）
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酱料 ：豆瓣酱/甜面酱（增加风味）
四、蒸制方法
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蛋皮摊制
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鸡蛋打入碗中，加盐和少量水淀粉，搅拌均匀后摊成薄蛋皮
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或者直接用蒸屉铺上湿润纱布，刷蛋液蒸制
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包裹与蒸制
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将肉馅裹入蛋皮，接口处用蛋清粘连
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放入蒸锅，大火蒸30-40分钟（时间根据肉厚调整），蒸至肉熟透且蛋皮凝固
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蒸后取出，反扣在盘子里晾凉
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五、成品搭配建议
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蘸料 ：辣椒油/花椒油+蒜泥+葱花
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主食 ：米饭/面食（如馒头、饼丝）
注意事项
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肉馅需充分搅拌上劲，避免蒸制时散开
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蒸制时间不宜过长，防止肉质过软或蛋皮破裂
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调味需精准，盐量过多易影响口感
通过以上步骤，可制作出地道四川粑粑肉，搭配不同配料可丰富口感和营养。
